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2015.10.28
食材:花蟹4只、姜5片、花椒8粒、干辣椒3只、葱2棵
做法:
① 将已开好的花蟹清洗干净,稍整理成自己想要的大小,有蟹黄的地方涂点生粉,防止炒时黄掉落;
② 将姜切成丝,葱切成段,干辣椒切成段,锅烧红放入姜丝、葱白、花椒、干辣椒爆香;
③ 放入花蟹加入盐,糖1/2茶匙,料酒1茶匙翻炒,2分钟后加入少许水,中火焗4至5分钟;
④ 最后大火翻炒2分钟左右,加入葱绿、酱油2茶匙即可出锅。
岭南姜葱炒蟹
材料:肉蟹2只,葱2条,姜1大块,大蒜4瓣,调味料:上汤(鸡汤)200ml,酱油15ml,胡椒粉3克,料酒20ml,盐5克,白糖2克,生粉40克,香油少许,油适量。
做法:
1.葱洗净,切段;姜去皮,切片;大蒜去皮,拍扁.
2.蟹宰杀干净,斩成块,蟹钳拍裂,然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉,待用.
3.中火加热锅里的油,待油烧至八成热时,将蟹肉炸至红透,捞出沥干油分.
4.蟹壳汆烫后留用.
5.锅中留底油,烧热后,爆香姜片和大蒜,加入蟹肉翻炒均匀,然后倒入鸡汤再炒,调入酱油,盐,白糖,胡椒粉和料酒爆炒均匀.
6.加入葱段,转大火翻炒,用生粉调好的水打薄芡,最后撒上香油,即可。
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