蒜泥白肉，这么做绝对好吃

2015-05-12 王大厨  

蒜泥白肉

（主料辅料）

猪腿肉???500 克大蒜?????50 克

辣椒油????15 克精盐?????5 克

味精?????1 克酱油?????15 克

香油?????15 克葱??????15 克

姜??????15 克

（烹制方法）

1，将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入下有葱段，拍碎姜块的汤锅中，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20 分钟。

2.捞出浸泡的肉，擦干水份片成7 厘米长、3 厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底，整齐的肉片放在上面。

3.大蒜春成茸状，加盐、香油调匀，和酱油、辣椒油、味精兑在一起，浇在肉片上即可供食。

（工艺关键）

1.煮肉时不可过烂，八成熟为宜。

2.片肉时越薄越好。

（风味特点）

1.香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。

2.此菜为成都“竹林小餐”名菜之一，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。