巴蜀风味——生爆盐煎肉

2015-05-10 王大厨  

盐煎肉

（主料辅料）

猪腿肉???250 克 猪化油????75 克

青蒜苗???l00 克 川盐?????1 克

郸县豆瓣???30 克 渲川豆鼓???5 克

（烹制方法）

1.将肥瘦相连的去皮猪腿肉切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，豆瓣剁

细，青蒜苗切成马耳朵形。2，炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，放人肉

片炒散，加川盐，再反复翻炒煎至出油，即下豆瓣。豆鼓，炒至油呈红色后，

再放人青蒜苗，炒断生出香味后起锅装盘即成。

（工艺关键）

1.盐煎肉又名“生爆盐煎肉”，此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等

佐料爆炒而成。炒时火候不宜大，肉片炒至吐油时方能下调料。

2.辅料无蒜苗时，可用蒜苔、大葱、青椒、仔姜、芹菜、豆腐干代替。

[风味特点]

1，盐煎肉又名“生爆盐煎肉”。因其与“回锅肉”在制法、用味上均有

许多相似之处，故人们常将这两种菜称为“姐妹菜”。

2.盐煎肉为家常味型。色泽红润，滋味浓香，咸鲜中带辣，质地酥软适

口。