2015中国川菜全球行候选地区菜品公示★?吉祥三宝★ 

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吉祥三宝

主 料：牛柳150克，洋葱300克，脆豆腐2片。

辅 料：大肉20克，鸡蛋1个。

调 料：保卫而牛肉汁50克，黑椒碎5克，盐2克，红葡萄酒2克，糖3克，蠔油5克，生粉14克，老抽2克，色拉油60克，菜油20克，牛基础汤50克。

制作方法：

1．将牛柳用肉锤松，用盐、红葡萄酒腌制20分钟；

2．把洋葱切成两个洋葱饼，剩余边角料切成洋葱米，大肉切成茸；

3．炒锅上火，用黄油煸香黑椒碎、洋葱米，放入牛基础汤、保卫而牛奶汁、油、糖、老抽，小火收稠，成黑椒牛肉汁；

4．炒锅上火，放底油，烧热，把脆豆腐拍生粉，粘蛋液，用锅煎至两面金黄至熟，放在铁板上；

5．用扒板把腌好的牛柳和洋葱饼扒熟，放在铁板旁边，配上黑椒肉汁即可。

选料说明：

牛柳最好选用进口的原料；脆豆腐个头要完整无破损。

制作要点：

1．牛柳在扒板上煎的时候要注意火候，不要煎老；

2．脆豆腐在粘生粉时，先挤净水再煎，这样才能充分吸收牛肉汁的味道。

创 意：

此菜是借鉴西餐的铁板什锦，融合中国的豆腐而创作的。