小葱末+青小米椒末+花椒油=新派椒麻汁

我在《中国大厨》上看到了几款椒麻汁的配方，都是用鲜青花椒末和小葱末调制的，而我的搭配方法是：小葱末+青椒末+花椒油。这种搭配比起传统做法颜色更翠绿，口味更清鲜，麻味淡而椒香气浓，没有青花椒的涩味。具体做法：将小香葱、青小米椒切成细末，按照1 1的比例混合，净锅上火放入清鸡汤，烧开后放盐、味精调好底味，勾薄芡，撒入切好的香葱、青椒末，淋花椒油出锅即可。一般500克清汤放50克葱椒蓉，淋5克花椒油。我用这款汁烹制的桂鱼和豆花在店里一直很热销。