传播厨艺,分享成功!
秘制黑叉烧
制作:
1.将五花肉改刀成40×2.5厘米的长条,去掉猪皮。
2.取一盆,放入A料、五花肉一起拌均,腌制2小时左右捞出。
3.将肉用不锈钢钢条穿好,挂上钢钩入烤鸭炉内,先用大火烤6-7分钟,使其冒油,再转成小火烤20分钟左右,看到似焦非焦的颜色即可。
特色:打破传统叉烧的太甜、添有色素、放味精的缺点。改良后口味适中,肥而不腻,咸中带甜,颜色自然,深受大众喜爱。
迷迭香炒脆虾
制作:
1.将虾球用美乐香辣酱3克码味,湿淀粉上浆,下入五成热的色拉油中滑油,捞出控油。
2.锅内留底油,烧至五成热,下番茄酱、迷迭香、香菜末炒香,放入虾球、油豆腐、高汤、盐、鸡粉、美乐香辣酱15克调味,收汁摆盘即可。
特色:这个菜其实是宫保虾球的改良版,增加了辅料油豆腐的同时,在口味上也有很大的突破,采用西餐迷迭香调味,增加了一种清新的香料味,是款味道融合的热销菜。
黑梅生津肉
制作:1.黑话梅、黑枣用60℃温水浸泡回软(10-15分钟);五花肉焯水,冲水、滤干,切成方块。
2.净锅入油,烧至七成热,放入五花肉炸至吐出油分。
3.锅留底油,放入五花肉、黑话梅、黑枣、A料烧开后转小火,烧制约1.5小时至水分收干、汁水裹在肉上面,即可出锅。
关键:此菜加入了话梅提味解腻,很有新意,但要注意用量,太多会喧宾夺主。
特色:此红烧肉加入了黑枣与台湾大话梅(4.5元/袋,可制作两份菜品),话梅酸酸甜甜的口味能去除五花肉的油腻,挑起食客食欲,与“生津”之意十分相符。
炭烤牦牛排
制作:
1.将牦牛排改刀成10厘米的段,冲去血水。
2.将腌料入搅拌机打碎,加入A料,入牦牛排腌制36小时。
3.将腌制好的牦牛排冲水,入蒸箱蒸40分钟,取出再入炭烧炉烤20分钟。
4.锅中入油,下青椒粒、红椒粒、圆葱粒煸炒,下入牦牛排炒香,撒椒盐装盘即可。
腌料:香菜、芹菜、红椒各150克,大葱、生姜、蒜子、胡萝卜、圆葱、青椒各100克。
特色:此菜精选牦牛排,用自制腌料腌制入味,先蒸再烤,具有很浓郁的西北风味,推出后便引起热销。
联系客服