砂锅鸡煲翅

主料：土小母鸡一只（约750克）、清汤1500克

辅料：水发鱼翅250克、虫草花25克、冬虫夏草３克、苦菊25克、火腿肉100克

调料：盐3克、姜15克、 胡椒粉0.3克

制作方法：将小母鸡洗净脱骨，酿入鱼翅、虫草花、冬虫夏草、火腿、加清汤、胡椒粉上笼蒸至八成熟，取出放盐调味，放入砂锅煲制软烂即可．

特点：鸡翅软烂、汤鲜味醇

蒋明学（行政总厨）

工作单位：山西省长治市财苑大厦（四星级国家五钻特级饭店）