吴川食客系列——回乡必吃，情有独钟吴川牛腩粉
吴川牛腩粉就像一个头戴斗笠，身披斗篷，在雨夜赶路的独行侠客，千里不留行，深藏身与名。他的魅力，深深地让所有吴川人折服，怎么回味也总觉不够，吴川人对吴川牛腩粉那份情有独钟，从孩提到年长，一直都不曾被替代。
吴川牛腩粉是一道极具风味和极富盛名的名小吃，是吴川人早餐的必选之一，主要原料有牛腩、吴川河粉等，味道鲜美可口，令人吃完唇齿留香，难以忘怀。
牛腩粉是吴川因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间解放前就已出名，至今已遍及南宁、梧州、玉林等城市，早晚都深受吴川人的喜欢。
尽管牛腩粉价格已涨到10元，甚至15元左右，但是吴川人对牛腩粉依然情有独钟。牛腩粉最讲究的是牛腩的熬制，用猪大腿骨熬汤制成的牛腩粉，味道甜香，好的牛腩入味浓郁、口感韧中带滑，再配上吴川本地辣椒酱，味道就更适合嘴刁的吴川人了。都说牛腩的精华在于汤汁，喝了一口，满嘴清香。而且不是味精的味道。一股牛腩的香味充满口腔。广州的牛腩也吃过不少，很多都下了八角来去腥味。但是吴川的牛腩却尝不到八角的味道，然而一点腥味也没有。 店里还提供了辣椒酱，蘸点辣酱，牛腩粉的味道马上变成另外一种风格。
吴川人吃牛腩粉的历史已经无法追溯了，但是现在的吴川人还是一如既往的喜欢牛腩粉，许多身在异乡的吴川人也经常会想起吴川牛腩粉那种浓郁的味道和清甜的口感。
牛腩粉 - 制作方法
原料：牛腩、牛骨、姜、葱、蒜头、沙姜桂皮、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、胡椒粉、丁香，纱布袋等
步骤：
将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等，牛腩和牛腩汤就做好了，将已煮好的扁粉在沸水中加热，捞起滤干水放入碗中，加上牛腩及原汁，撒上葱花，牛腩粉就做好了。
制作工艺：
与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。
牛腩粉 - 最佳食时
吴川人对牛腩粉仍然情有独钟，吴川人一般会集中在两个时间段吃牛腩粉，一个是早上7—9点的时间里，把牛腩粉当早餐，当作一天的开始，尤其是那些要上学的小孩。另一个时间则是在深夜，用一碗热气腾腾的牛腩粉慰劳自己一天的辛劳。这两个时间段牛腩粉店里总是人头攒动，店家一般集中在这两个时间段卖牛腩粉，其他时间去吃，很有可能不是卖完了就是还没准备好。
最近几年，随着物价的攀升，一碗牛腩粉的价格也从最初的1块钱，涨到如今的10—15元之间。不过老牌的牛腩粉店即使升价了，给出的牛腩还是足够分量的。
（责任编辑：小掌）
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