亮点：
热菜中的鱼香味型很受欢迎，引入凉菜中搭配海鲜，口味极佳。
制作：
1、月亮蛤250克养在净水中吐净沙子，再汆至开口，捞出。
2、海蜇头150克改刀成片，冲去多余盐分，捞出入80℃热水烫3秒，迅速捞入冰水中激凉，取出与月亮蛤一起放入盆中，倒入鱼香汁150克，再加味精5克拌匀即可。
自制鱼香汁：
1、蒜末600克、小葱白末500克、泡姜末300克、姜末200克、大葱末200克调匀。
2、锅入色拉油5斤烧至八成热，下入泡辣椒2斤，改小火浸炸半小时，至泡辣椒失去水分后关火，滤渣留油，再将此泡椒油烧到120℃，倒在步骤1中调好的料上，放至自然冷却，加陈醋800克、白糖300克、酱油200克调匀即成鱼香汁。
（详见2014年第5期《中国大厨》）
