老灶土菜香“面块煮鸡肾”

  四川烹饪杂志 2016-01-02 

面块煮鸡肾

1.取面粉加清水揉成稍硬的面团，揪成小块再用干净的梳子擦成卷曲的“猫耳朵状”，随后将其放开水锅里煮熟，捞出来后待用（见图1~4）。

2.把鸡肾逐个打上菊花花刀，先放开水锅里汆水，捞出来后控水待用（见图5~7）。

3.锅里入红汤烧开，下面块和鸡肾稍煮一会儿，再把青红椒丁放进去，调入白糖、盐、味精、鸡粉和料酒，将其烧至入味，装盘即可上桌（见图8~10）。

菜品