原料:珊胡椒(即山胡椒)30克,纯净水100克,山西陈醋100克,黄豆酱油50克,姜末100克,蒜末80克,盐10克,味精8克,白糖8克,西芹10克,香菜5克,鲜红椒10克。
制作:将所有原料放在一起大火烧开,改小火焖10分钟即可。
特点:口味酸辣。适用范围:可制作珊胡椒蕨根粉,珊胡椒凉粉,珊胡椒牛肉等菜肴。
例:珊胡椒牛肉
原料:卤熟的牛肉500克。调料:珊胡椒汁200克,红椒丁20克,去皮油酥花生10克,香菜叶1克。制作:卤熟的牛肉切长5厘米、宽4厘米的大片摆入玻璃盏内,浇上珊胡椒汁(去掉渣),撒上红椒丁、去皮油酥花生、香菜叶即成。
特点:肉质鲜美,汤汁酸辣