蚕豆作为一种百变的食材，被人们用来制作各种美食，甚至生蚕豆和熟蚕豆都有不同的用武之地。成熟的蚕豆中的固体物质是生蚕豆的三倍以上，常被用来制成炒蚕豆，豆瓣酱，炸蚕豆等，都非常美味。而生蚕豆则富含维生素A和维生素C，常被人们用来制成蚕豆酱或者当配菜佐菜食用，来补充缺失的营养成分，甚至许多维生素药物都用它来制成，下面我们就去了解下蚕豆的相关知识吧。
蚕豆中含有大量的蛋白质，是很好的蛋白补充剂。而且蚕豆还含有丰富的氨基酸，其中赖氨酸含量特别丰富，赖氨酸在食物中比较难以获得，而且加工又容易破坏它，所以数以第一限制氨基酸。食用蚕豆能补充赖氨酸，从而可以增强我们的免疫能力，促进我们的身体发育，赖氨酸还能提高中枢神经的功能作用，从而预防老年痴呆，所以小孩和老人都非常适合食用蚕豆。
蚕豆还含有丰富的膳食纤维，食用蚕豆能疏通我们的肠道，改善我们的胃肠功能。而且蚕豆还含有丰富的叶酸，叶酸主要对女性的乳腺有作用，能促进乳腺血液的循环和乳汁的分泌，所以女性食用蚕豆可以达到一定的催乳效果，而且能预防乳腺癌哦。中医还认为，吃蚕豆能益气健脾，对于营养不良引起的水肿和身体的浮肿有一定的治疗效果。
蚕豆中含有大量调节大脑和神经组织功能的成分，对健脑很有效果。对于脑力劳动者和需要补脑的学生来说，可以通过食用蚕豆来达到很好的健脑功效。蚕豆含有丰富的胆石碱，能有效的增强我们的记忆力，富含的锌、锰、磷脂等健脑成分，可以对我们脑细胞进行有效的滋养哦。生蚕豆中富含的维生素A还能起到明目的目的，对近视眼，夜盲症，散光眼等一系列眼部疾病都有很好的预防和治疗的效果。
蚕豆含有丰富的维生素C和矿物质，尤其是生蚕豆中含有得特别的丰富，所以食用蚕豆可以达到很好的美容养颜的功效，维生素C也能软化我们的血管，配合蚕豆含有的镁元素，可以对我们的心脑血管起到很好的保护作用。研究表明，食用蚕豆还对胆固醇和血脂的降低有明显的作用，蚕豆还含有的丰富的钙质，所以食用蚕豆还能达到补钙的目的。
文章来源：营养健康
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