银耳的外形似菊花，它富含粗纤维，既是名贵的滋补佳品，又是扶正强壮的补药。银耳的营养价值极高，民间将其看作是"延年益寿之品"、"长生不老良药"。多糖是银耳的主要活性成分，对老年人的慢性支气管炎、肺源性心脏病等均有显著疗效。
银耳含有丰富的胶质、多种维生素及十七种氨基酸。据分析，每100克银耳中含粗蛋白质5克、粗脂肪0.6克、粗纤维2.6克、碳水化合物7.9克、钙3.8毫克、铁3毫克、磷5毫克，此外，还含有维生素B、维生素C等营养素。
1、银耳性平味甘，有滋阴润肺、补脑提神、补脾开胃、养阴清热、安眠健胃的作用，对阴虚火旺的患者来说银耳的营养价值是非常高的，是一剂很好的补品。
2、银耳含有丰富的粗纤维，它们可以加强胃肠的蠕动，促进排便，从而能够减少身体对毒素、脂肪的消化吸收，从而可以帮助瘦身。银耳富含维生素 D，能够在体内合成钙质，对少儿的生长发育十分有益。
3、银耳中还含有晒等微量元素，从而银耳的营养价值就包含了增强肌体抗肿瘤的免疫功能，从而起到了扶正固本的功效。由于银耳还可以增强机体中巨噬细胞的活力，提升器吞噬功能，从而有效地抑制了癌细胞的生长和扩散。
4、银耳富有天然植物性胶质，再结合其滋阴的功效，如果女性长期服用的话则可以收到润肤、去除黄褐斑的功效。另外，银耳还具有提高肝脏解毒能力的功能，从而能够保护肝脏。
5、银耳富含多种氨基酸和维生素，从而具有了治疗慢性支气管炎和肺心病的食疗效果。银耳同时还可以补脑强心，消除疲劳。
6、银耳色泽洁白，可以用来煲糖水、熬汤，还可以将银耳与肉类炒食，因其清爽不腻的味道，从而能够增加人的食欲。另外，银耳还对妇女的月经不调有着一定的疗效。
银耳的营养价值确实很高，在挑选银耳的时候也有一些注意事项。高品质的银耳，耳花大而松散，肉质肥厚，颜色为白中带微微的黄色，蒂头没有黑斑或杂质。在湿度方面，优质的银耳没有潮湿感，色泽洁白；而质量差得银耳则色泽焦黄、略带绵软的手感。
银耳的营养价值极高，是老少咸宜的一种滋补品。特别是在秋季，常喝银耳汤可以降秋燥，舒缓心情。通过本文，想必大家都了解了银耳的营养价值及其挑选方法了吧！
文章来源：营养健康
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