沪菜菜系有一个知名的菜，享誉全国，那就是咸水鸭。咸水鸭，肉白又嫩，皮肥骨香，好吃不腻，味道咸鲜异常而受到大众的喜爱。
食材需要
鸭腿500克，葱1根，姜1大块，八角2颗，香叶1片，草果适量，桂皮适量，花椒15粒，盐适量。
做法步骤
1、将买回来的鸭腿洗干净控水后备用。
2、盐和花椒的比例是2:1，放在铁锅里用中火翻炒，直到花椒变黑，盐微黄光火。
3、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。
4、然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。
5、将腌制好的鸭腿洗净,和葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮一起放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉，煮五分钟即可。
小贴士
1、炒花椒和盐的时候最好用家里废旧的铁锅，因为会比较损伤锅。
2、煮鸭的时候不要揭锅盖。
红烧鸭子的家常做法
鸭子的做法有很多，其中深受家里年轻人喜爱的是就是红烧鸭子，不过鸭子的肉比较老，老人就吃红烧鸭子就比较困难了，只要方法得当，红烧鸭子既好吃又嫩，老人小孩都喜欢吃。
需要的食材
鸭子半边，八角1个，桂皮1片，老抽1茶匙，葱段适量，花椒8粒，料酒几滴，姜片5片，盐适量。
方法步骤
1、半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用。
2、在锅中放少量的油，放入准备好的八角、花椒、桂皮和姜片、葱段炒香。
3、放入鸭块，继续翻炒，炒到鸭块出油，加入能够没过鸭块的清水，一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。
4、等汤汁炖至还剩三分之一是，根据口味加入适量的盐，最后大火收汁即可。
烹饪技巧
1、在做红烧鸭的时候可以不用加冰块，当然也可以根据个人口味适当加些。
2、炒的时候少放油，因为肉本身是会出油的。
啤酒鸭的家常做法
因为啤酒鸭的制作方法中，加入了啤酒的使用，也让更多喜爱啤酒的人们也喜欢上了这一道散发着酒香的啤酒鸭。在家里做菜，有时候就是希望简单，方便，用高压锅来做啤酒鸭确实时省时省力。
食材准备
鸭半只，啤酒350毫升，食盐1/4茶匙，姜2片，八角1个，桂皮1块，生抽1汤匙，老抽1茶匙，香叶4片，细香葱1根，白糖1茶匙。
方法步骤
1、鸭子洗净切块，放入沸水锅中，焯烫后捞出；
2、将鸭块放入高压锅中，倒入啤酒，要刚好没过鸭块；
3、然后放入八角，桂皮，香叶，姜，老抽，生抽和白糖，还有盐；
4、搅匀之后，盖锅，大火上气后，转中小火煮15分钟左右关火，泄压后开锅即可。
小贴士
这种方法比较适合新手，或者不想动手太多的朋友制作。
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