走进超市,常看到各式各样的豆腐陈列在架上,从传统豆腐、嫩豆腐、鸡蛋豆腐、百页豆腐、冻豆腐、鱼豆腐、板豆腐、芙蓉豆腐、到杏仁豆腐,不仅外型长得都不一样,其实原料也不相同!!其中有几种虽然称做“豆腐”,其实根本不是用黄豆做的,豆腐该怎么选择呢?
黄豆的营养价值高,为植物性的优良蛋白质来源,富含必需胺基酸、大豆异黄酮、卵磷脂、大豆纤维,做成的豆腐,相较于肉类不含胆固醇,是素食者首选的蛋白质食物。
“芙蓉豆腐”与“杏仁豆腐”是完全不含黄豆的,滑嫩口感的芙蓉豆腐主要成分为鸡蛋、柴鱼汁、糖及盐,中式点心常见的杏仁豆腐是由杏仁、牛奶及糖制成。而百页豆腐、鱼豆腐油脂比例甚至比黄豆蛋白质还多,热量加倍也容易导致体重增加。
营养师破解豆腐5大谣言
1. 豆腐用石膏做的,不宜食用?
错!传统豆腐是以食品级的食用石膏硫酸钙,作为凝固剂制成,石膏听起来很可怕,其实可以让蛋白质凝固,含有钙质,使得传统豆腐比起用氯化镁、葡萄糖酸内脂制成的嫩豆腐,钙量更高。民众可以放心吃食品级的石膏做成的豆腐。
2. 豆腐不是有糖? 糖尿病人可以吃吗?
可以!黄豆属于豆鱼肉蛋类,主要为蛋白质食物,黄豆中少量的碳水化合物在制程当中也会流失,糖尿病人可以把豆腐当作与鱼肉、蛋类的食物代换份量食用。红豆、绿豆、花豆等等则需要计算糖量,相当于饭、面等淀粉类食物。2012年发表于欧洲营养学杂志的世代研究,认为豆腐可降低第二型糖尿病的风险。
3. 青菜及豆腐可以一起吃吗?
可以!反而需要一起吃,青菜中的草酸与豆腐中的钙,才可以在肠道中结合产生草酸钙,于肠道中排出人体外。
4. 肾结石患者,可以吃豆腐吗?
可以!农业食品化学文献指出豆腐富含植酸,可以避免肾结石的形成,豆腐不是导致结石的主要原因,结石患者主要因为体质、水分摄取不足等因素导致,可以放心适量的食用豆腐,与青菜类搭配一起食用更好。
5. 痛风患者,可以吃豆腐吗?
可以!亚洲太平洋期刊研究表示,豆制品与增加痛风险无关。豆腐制作过程使得普林含量减少,属于黄灯区,一般非急性发作时期,可适量食用,痛风患者更需注意多喝水、少高汤及大鱼大肉及饮酒。
瑞福堂大健康提醒您,不要再让豆腐背黑锅啦!比起这些谣言,更需注意适当的保存豆腐方法,不让酸败的豆腐滋长坏菌破坏肠胃道健康,将豆腐加水浸泡,放入冷藏后保存天数不超过5天,才能确保新鲜。
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