【广东客家菜】酸菜炒大肠

酸菜炒大肠是广东的一款客家菜，岳母是客家人，炒这个菜很有水平，很虚心的，向她学习了做这道菜的技巧，尝试了一下，还行。虽然没有人家做的好，应该也能及格了，呵呵。做这道菜的关键是火候的控制，火候欠了，大肠不熟，火候过了，你就的锻炼牙齿了和脸部的肌肉了。酸菜的味道和大肠确实挺配合的，而且开胃，既下饭有可以下酒，好菜。

原料：猪大肠、酸菜、姜蒜、胡椒粉、客家黄酒、盐。

1. 大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净。

2. 酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干。

3. 锅里加水烧开，下大肠焯水。

4. 焯水的大肠切段。

5. 起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿。

6. 沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀。

7. 加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了。

8. 爽口，咸酸的酸菜炒大肠。