【立冬专辑】钟水饺

在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰。以前，成都卖水饺的摊店不少，其中以“钟水饺”最为有名，这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。小小钟水饺，味系川人乡恋情结。

原料：猪肉馅、饺子皮、红酱油、红油、生抽、蒜末。

1. 将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火继续熬。

2. 熬煮约20分钟关火盛出备用。

3. 将肉馅剁成肉糜备用。

4. 肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。

5. 葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。

6. 制成若干饺子生坯。

7. 起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟。

8. 捞出放入碗中。

9. 加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。