【苏北酒席菜】全家福

猪肚即猪胃。味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。 猪心性味：性平，味甘咸。平、无毒。归经：入心。功效：补虚，安神定惊，养心补血。主治：心虚失眠，惊悸，自汗，精神恍惚等症。　宜食：适宜心虚多汗，自汗，惊悸恍惚，怔忡，失眠多梦之人，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。 猪肺猪肺味甘，性平，入肺经；补肺虚，止咳嗽猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。 自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，这道“全家福”是苏北酒席上必不可少的一道菜，也是我家每年到了冬天都要烧上一两次的养生滋补汤，老少皆宜，汤汁鲜美，味道浓郁！

原料：猪肚、猪肺、猪心、生姜、青菜、盐、鸡精。

1. 准备好原料。

2. 猪肚加面粉，或者盐反复搓揉，洗净，这样的动作多重复几遍彻底处理干净。

3. 从猪肺上的气管用水不停的往里面冲灌至发白为止。

4. 猪心剖开洗净里面的瘀血。

5. 洗净的猪肺切成大块焯水，洗净，多重复两遍，只到泡沫消失为止。

6. 处理干净的肚子和猪心一起焯水，洗净。

7. 猪肚，猪心切条。

8. 少许色拉油加热煸香姜片，加入处理好的猪肚，猪心，猪肺煸炒几十秒。

9. 加水，料酒烧开炖到肉质酥烂，加盐，鸡精调味。

10. 最后撒点胡椒粉就可以。

11. 或者可以根据自己的喜好加入蔬菜，加点炖好的汤和肉。

12. 烧开加胡椒粉就可以。

温馨小贴士：
1.处理猪肚面粉加点食用油可以去点异味，可以和盐交替使用，多搓揉几遍。 2.灌猪肺的时候，水的压力大点可以更容易灌洗干净，有水泵的可以使用水泵。