紫薯螺纹馒头
难得在我们市场上发现了紫薯,个头不大,但超级新鲜。这个季节确实很难得。买来蒸了一锅,颜色不错,味道也不错。于是继续玩紫薯。其实之前做过很多紫薯的东西了。也做过紫薯馒头,这次想着做一个不一样的。只是构想,行动起来倒也没什么难。而且出锅时,样子还不赖。一颗颗粉白相间的馒头,还挺好看。有点棒棒糖的小意思。
紫薯具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,内含有大量药用价值高的花青素,法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。
这个馒头用的一次发酵法,最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的。
我用压面机的1档面片,卷好后层比较厚,擀开后螺纹稍宽,可以试一下3档左右,卷的层数比较多,这样压出来应该更美。
做法5中卷好后,饧一会这个步骤也很重要,这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了。
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