要说火锅，那我第一个想起的就是鱼头火锅，是近几年南昌人特别喜欢的一种火锅款式，结合了川味火锅的特点，就出现了南昌人喜欢的筒骨鱼头火锅——微麻鲜辣。之所以喜欢鱼头火锅，是因为南昌人发现，用鱼头熬出来的汤涮羊肉，特别美味，怪不得“鲜”是由鱼和羊组成的呢！哈哈……不多说了，看米芽做的鱼头火锅吧！
原料：鳙鱼头、筒子骨、猪肺、泡椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒、姜、独头蒜、大葱白、糯米酒、老抽、李锦记豆瓣酱。
1. 筒子骨斩成块，入锅焯水，我今天买的这根筒子骨很大，约有2斤左右吧。
2. 焯水后，出锅洗净。再放入汤锅，加入适量水，今天这根大骨头，水刚没过就已经是一大锅了！
3. 大火烧开转小火炖2小时左右，一定不要用压力锅，只有小火慢炖，才能有这样浓浓的白汤呢！这就是用来做汤底的高汤了！
4. 鱼头治净，劈开（这些都交给卖鱼的摊主处理了！），沥水。
5. 炒锅放100毫升油，烧至八成热，下鱼头煎。
6. 煎至金黄微焦即可出锅。
7. 在炖排骨和煎鱼头的时候，可以准备一下配料（小米椒那些没拍下来哈）。
8. 炒锅留1大勺油，下小米椒、八角、桂皮、香叶、小茴香和花椒，小火爆香。
9. 再下豆瓣酱，炒出红油。
10. 放米酒和葱、姜、蒜炒匀。
11. 倒入大骨汤，依个人喜好加适量盐和鸡精调味，烧开，汤底即成。
12. 转入电磁炉专用的平底汤锅。放入鱼头、3块大骨和猪肺，小火慢炖约20分钟即可开始享用。
温馨小贴士：
我今天熬了一大锅汤，中途加汤也是加大骨汤的，不加开水。如果加了汤，味道变淡，除了加点盐和鸡精外，还要加点酱料，酱料可以直接加豆瓣酱，但是效果差点，要香点，可以之前用1大勺食用油炒2大勺豆瓣酱和花椒，炒香就可以，用小碗装好，中途加1次就可以了。这样吃到最后，汤也不会变淡！
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