【年年有鱼】豆豉辣椒火焙鱼

以豆豉和辣椒做菜，是湘菜里较为常见的方式，同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗。小鱼的干香中结合辣椒和豉香，开胃下饭。提前用净锅把小鱼焙干香，即能保持小鱼的完整性，也能增加口感。

原料：小鱼干、豆豉、青辣椒、红辣椒、生姜、大蒜、食用油、盐、鸡粉。

1. 将小鱼干用温水泡三分钟，再用清水冲洗干净，沥水。

2. 把青红辣椒切成圈，大蒜和生姜切片。

3. 起净锅，不放油，用小火类似炒芝麻的方式，将小鱼焙干香后盛出。

4. 热炒锅内放油，油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。

5. 加入青红辣椒圈炒香。

6. 放入小鱼翻炒均匀。

7. 起锅前加入盐、鸡粉调即可（豆豉带有咸味，添加盐的时候要酌情）。

8. 操作完成，装盘即成。