凉拌海米芹菜

        这道凉拌海米芹菜看起来普通，其实是比较讲究的一道凉菜。这道凉菜鸟儿从小吃到大，而且外公外婆通常只在过年的时候才做这道凉菜，通常是一做一大脸盆。只要一来客人，随时盛上一盘就可以上桌了，非常爽口鲜香的，鸟儿非常喜欢吃的！因为过节都是大鱼大肉的，这样菜相对就可以调节一下口味的。

材料集合图：

海米用温水浸泡15分钟

将五花肉和里脊肉切成丝，肥肉丝单独挑出来

将瘦肉丝加入水淀粉，并少倒点植物油一起拌匀，大葱切片，姜切粒

锅入油，加入肥肉丝稍炒出一部分油脂

加入葱姜和瘦肉丝、干虾仁炒片刻

加入料酒、水大火烧开，转小火熬煮40分钟左右

煮的过程中将芹菜去叶洗净切段，放进开水锅中煮半分钟左右捞出来放凉待用

40分钟后，汤汁呈现出了鲜味和肉香味的融合，加入盐、鸡精拌匀关火

待肉汁稍凉即可放进已经冷却的芹菜段，拌匀即可食用

1、肥肉丝不要炒过了，微析出些油脂，这样融合一点动物油脂会更香。但猪油不能多了，春节天气冷，猪油冷却后会凝结成白色，吃起芹菜来糊口，也影响卖相。

2、瘦肉丝事先加入些油脂拌匀，炒时粘锅现象会改善许多。

3、这道菜关键是在熬的这个肉鲜汁，一切的精华和味道全部在这里面了，所以熬煮的时间一定不能短，至少20分钟以上，否则虾仁的鲜味析不出来，吃起这道菜就不鲜美了。

4、芹菜段过开水的时间一定不能长，否则吃起来就不爽脆了！