韭菜鸡蛋水饺

材料图：

面粉加水

搅拌成雪花状

再揉搓成光滑的面团，盖湿布醒发20分钟

韭菜择洗干净控净水份。粉丝泡软，豆腐洗净切丁备用

起油锅，倒入蛋液在油锅中划散，晾凉备用（3个鸡蛋）

将豆腐丁在油锅中炒至变色即可，晾凉备用

将韭菜粉丝切碎，加入炒好的豆腐、鸡蛋倒入适量的油拌匀，再依个人口味添加盐、鸡精等调味料，拌匀后再放入一个鸡蛋搅拌均匀即可

醒好的面团揉匀，分割搓成长条，切小剂子

剂子按扁，擀成边缘薄中间厚的饺子皮

包入调好的馅料，捏成饺子生坯

包好的水饺生坯摆放在案板或帘子上

锅内的水煮开，逐个下水饺，再大火煮开后改中火煮至饺子浮起，捞出即可

       初春的韭菜怎么吃都香：韭菜鸡蛋水饺+韭菜盒子

1、调馅里要先放油搅匀后再放盐，防止韭菜出水太多。

2、馅里加少许白糖，韭菜就不会太烧胃。

       饺子是我家的饭桌上的常客，要说这各种饺子馅，我们家最喜欢吃的当属这韭菜馅的，无论是素的，荤的，只要是放些韭菜进去，包管大受欢迎。不光是韭菜馅的饺子深受青睐，韭菜盒子、韭菜蛋卷、还有我们这儿最有名的韭菜馅的菜煎饼也是爱吃的不得了。

       韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

       《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。

       韭菜粗纤维丰富，一次进食不宜过多，以免引起肠胃不适。另外，韭菜最好现做现食，莫久放，隔夜更不宜食用。