原料:牛肉、高筋面粉、低筋面粉、洋葱、胡萝卜、生抽酱油、胡椒粉、孜然粉、料酒、盐。
1. 盆中放入面粉。
2. 酵母放入35度左右温水中,搅拌使其融化。
3. 将融化的酵母水加入面粉中搅拌。
4. 揉成光滑的面团,盆上盖保鲜膜发酵20分钟。
5. 取少量低筋面粉,加入植物油(最好是没有味道的植物油,例如玉米油,这样烤好的酥饼不会有生油的味道),搅拌。
6. 将和好的面粉揉成面团,盖保鲜膜,放冰箱备用。
7. 将牛肉剁成肉馅,洋葱切成末,胡萝卜切成细丁。(也可以不放胡萝卜,那样牛肉味会更浓郁)
8. 炒锅烧热,放油,放入洋葱末。
9. 加入牛肉馅。
10. 加入生抽酱油、料酒、胡椒粉、孜然粉。
11. 加入胡萝卜丁,加盐。
12. 炒到没有水分,盛出,晾凉。
13. 将发好的面,揉好,分成均匀的小块。
14. 将油酥面,搓成细条。
15. 切成均匀的小块。
16. 将发面团擀成圆片,把油酥面团放到发面的圆片中间。
17. 把油酥面团包在发面团中间。
18. 将包好的面团擀成长条形。
19. 将长条的面皮卷起。
20. 再将卷起的面团压扁,擀成长条形,再像上一步一样,将面皮卷起。
21. 将面卷擀成长条形。
22. 将牛肉馅均匀的铺在面皮上,四边要留点面皮不放馅,以便将馅包在面皮里。
23. 将面皮和馅一同卷起,将两边捏住。
24. 将两边捏好的面卷竖着放在面板上。
25. 有手心将面卷慢慢压成饼。
26. 烤盘上抹点油,将做好的饼放到烤盘上。
27. 将烤盘放入烤箱,为了让烤箱里湿度大些,我将两个蛋挞模中加入热水,一同放入烤箱,醒20分钟。
28. 碗中放一点白糖。
29. 加温水融化。
30. 盘中放入白芝麻。
31. 将醒好的饼,一面刷上糖水,放入芝麻盘中沾上芝麻。
32. 烤箱220度预热5分钟。
33. 将烤盘放入烤箱中层,烤20分钟。(直到表面金黄)
34. 牛肉酥饼出炉喽!
温馨小贴士:
1、发面的时间和醒面饼的时间不要太长,太长会使饼过于蓬松,吃不出酥的感觉了。 2、烤的时间要看烤的饼大小,时间是20分钟左右,看到饼表面金黄就可以了。
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