翡翠烧卖
简介:
这道【翡翠烧卖】也是收录在新书当中的,除此之外还有另外64道记录了大陆,台湾,香港,澳门的超人气小吃和百年历史的知名小吃,每一道都是精心筛选精细制作,茜子的美食不是最完美的,但一定是用心的,另外每一道小吃都有食材的购买要点和营养分析,还有非常贴心的小贴士哦,希望大家喜欢。昨天刚做好澳门的杏仁饼,明天就是最后一道风靡香港30年的点心完稿了,期待这本书能让大家喜欢,年后有更多精彩的美食哦。
膳食食疗:
小麦面粉富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。
主料:
高筋面粉(200克) 糯米(100克) 菠菜叶(适量) 火腿(适量) 虾米(适量) 蛋黄(适量) 瘦肉(适量)
辅料:
XO酱 生抽 小苏打 糖 盐 麻油 胡椒粉
制作流程:
1:碗中放入高筋面粉,也可以在超市买专用的面点精粉,中间用筷子开出一个穴,将沸水迅速倒入
2:接着先用筷子拌均使之成为雪花状或者棉絮状的面团。接着放置20分钟,用湿布盖上
3:接着用手将面团不断揉捏光滑,以盆光,手光,面团光三光为标准。将面团用保鲜膜盖上,以免水分蒸发,表面变硬
4:糯米泡两个小时后,与浸泡小虾米的水入大炎蒸20分钟
5:菠菜叶子洗净,放入沸水中烫10秒,加入小苏打可以保持鲜绿,捞出菠菜叶马上放入冷水中浸泡,最后沥干剁成极细的菠菜茸
6:锅中烧热油,放入一些小虾米炒香,接着放入碎猪肉炒散
7:最后伴在糯米中,最后加入菠菜碎、火腿茸、盐、油,全部伴均匀备用
8:将面团分成小剂子,然后擀成圆形的皮,边缘越薄越好
11:取一块皮包入适量馅心,将烧卖放置虎口的位置,先握紧,再用手将皮捏合,形成褶皱状
12:烧卖口一定要捏紧,之后用手将烧卖皮的边缘再次整理一下,形成一朵敞开的花瓣状
13:最后将两种颜色的烧卖全部包好,顶上放入煮熟的蛋黄,加上几比XO酱或者火腿茸,入蒸锅蒸10分钟即可
注意事项:
烧卖是北方的传统点心,早在元代时已有,不过每个时代的称谓略有不同。“烧卖以麦面做成薄片,包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。”又:“当顶撮细似线稍系,故曰稍麦”。古时的“稍麦”,便是现在的烧麦和“烧卖”, 是盛行于京都,山东等北地的小吃。但是在江南一带,稍麦一词出现较晚,才子袁枚之《随园食单》尚未有稍麦的记载。淮杨一带的烧卖,内馅非常精细有咸有甜,而翡翠烧麦是饱含扬州特色的一道淮扬细点的著名品种,已有近百年历史,色如翡翠,清香可口。 同千层油糕一块儿被誉为“扬州点心双绝”,上至天皇,下至草头平民,说是人见人爱无可厚非。
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