老北京糊塌子

简介：

糊塌子是北京特有的一种地方小吃，由于做起来很方便，味道又极为鲜美，因此也是老百姓家庭餐桌上非常受欢迎的一种主食。糊塌子的风味十分独特，吃的时候一定记得要佐以用醋、蒜泥、盐和少许香油调匀的料汁来提味，包管你一尝便赞不绝口。

膳食食疗：

1.西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用。 
2.每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

    主料:

        西葫芦(一根)   鸡蛋(两个)   面粉(适量)   

    辅料:

        盐   花椒粉   鸡精   葱末   

制作流程：

1:把西葫芦用清水洗净

2:用擦菜器把西葫芦擦成细丝

3:在盛有西葫芦丝的盆中磕入两只鸡蛋

4:在放入一些切碎的葱花，撒上一些盐

5:在撒一些提味的花椒粉

6:接着倒入一杯面粉

7:将混合了面粉的西葫芦丝静置15分钟

8:用筷子顺时针混合西葫芦丝和面粉

9:直至搅拌成上图中的状态即可

10:在做热的平底锅里放一小勺橄榄油，油热后舀一勺面糊摊成饼状

11:待一面金黄后翻面，煎至金黄色就可以出锅了

12:糊塌子要现吃现做，吃时要蘸上一些蒜醋汁

注意事项：

1、西葫芦本身富含水份，在放入调味的盐份后也会浸出水份，因此在制作糊塌子时，不必再额外添加清水。
2、鸡蛋可根据自己的口味来酌情增减份量，鸡蛋会增加糊塌子的松软度和香气。
3、将调好的面糊，静置几分钟后再入锅，会使糊塌子的口感更加的鲜嫩。
4、西葫芦要尽量挑选鲜嫩的，这样口感才会好；比较老的西葫芦要去瓤去皮后再擦丝。
5、制作糊塌子尽量使用不粘锅，这样不容易粘锅底，会很轻松的制作出漂亮的糊塌子。