凉拌豆角

       今天做的这个凉拌豆角一定要煮熟了再凉拌，生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。所以在加工豆角时不要贪图脆嫩，应充分加热，使豆角颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，避免中毒。另外，夏天做凉拌菜有4个秘诀，请看下文。

将豆角洗净，切成段

锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油

将豆角放进煮开的水中焯熟

捞出沥干水份，摆盘

热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁

将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可