【小吃】油坨坨

陕北特色小吃非常多，但是最脍炙人口的可能就是黄黄、软馍、油糕、油坨坨了。它们都是用一种被称为糜子的杂粮做成的。糜子又分为软糜子和硬糜子。软糜子磨的面做成的成品比较粘软，一般用来做软馍、油糕、油坨坨；硬糜子面口感比较干爽硬朗，一般用来做黄黄等。 正宗的油坨坨必定是用糜子面做成的。可是，现在种糜子的人已经很少了，在外面也渐渐吃不到正宗的糜面油坨坨。人们大多用小麦面粉代替了糜面，这样做出来的油坨坨自然也就少了它本该有的那种软糯香甜…… 记得好像许多地方把油坨坨称为糖糕之类的，但是，我还是习惯叫它为油坨坨。同样的美食，最最亲切的那个名字才能叫出对它的感情来。 记得小的时候，我们那每年前季和后季各会进行一次为期三天的交流会。最令我兴奋的莫过于交流会上各式各样的“好吃的”。水煎包、饸饹、油坨坨…… 想想那是怎样的一个年代啊？物质生活真的是贫乏得可怜。相比之下，我们的宝贝们真的是要多幸福有多幸福啊！ 吃的时候一定不能心急，不然糖汁会烫伤嘴巴的！

原料：面粉、开水、白糖、食用油。

1. 面粉中加入开水，边加边用筷子搅拌，直至面粉全部湿透。

2. 待面晾凉后揉成面团，粘手的话可以在手上涂抹一些食用油再去和面。

3. 取一小团出来用两只手心压扁，成圆形。

4. 包入一勺白糖，收好口。

5. 收口捏紧后再次用两只手掌均匀用力，压成圆饼形。

6. 锅里烧油，油热至6成时放入做好的油坨坨，不用搅动，防止漏糖。

7. 中火炸一小会后油坨坨会漂起来，用中火加热，翻动，使其表面均匀上色。

8. 直至油坨坨表面呈浅金黄色捞出沥油，不烫嘴后即可食用。

温馨小贴士：
1、面一定要烫透，做出来的油坨坨才够软糯。 2、油坨坨应在油热到六成的时候就下锅，而且用中小火加热，防止表面炸糊了，里面还没有熟透。 3、捞出来一定要晾一会再食用，不然里面的糖汁会烫伤嘴巴。