凉拌黄瓜条

简介：

今天上的这道凉拌黄瓜，那是得到了坨爸、我和坨屁屁三人的一致欢迎，半碗饭还没吃完呢，一盘黄瓜就已经被我们仨干光了。不过话说回来，俺家的凉拌黄瓜历来都是很受欢迎的，亲戚朋友来我家吃饭的时候吃到这个，总会问，怎么你家的拌黄瓜就这么好吃呢？我怎么就做不出你这个味儿来呢？有什么秘诀呢？ 呵呵，今天俺就来解秘一下俺家的私房拌黄瓜。

膳食食疗：

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。

    主料:

        黄瓜(两根)   

    辅料:

        蒜末   剁椒酱   盐   白糖   生抽   镇江香醋   香油   鸡精   胡椒粉   

制作流程：

1:嫩黄瓜两根，洗净；

2:黄瓜去皮切小条，大蒜切末；

3:将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入两勺盐，拌匀，盖上盖腌制15-20分钟（夏天可放进冰箱腌制）；

4:看到黄瓜腌出半碗以上的水份时，将腌出的黄瓜水滤掉，再加入两大勺白糖，生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀，再腌制10-15分钟即可食用。

注意事项：

1.一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽；
2.一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、切小一些更易入味；
3.第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口；
4.盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜；
5.凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油，我个人喜欢镇江香醋，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可，这个就随个人喜好了！