红烧狮子头

简介：

狮子头，属扬州名菜。传说，它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下，杨广特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，特命御厨以此四景为题，做成四道菜，分别是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉，由此带入宫中，得以在官宦权贵宴请宾客时流传开来，奉为珍品。

膳食食疗：

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。  

    主料:

        肉泥(300g)   淮山(半根)   笨鸡蛋(6个)   

    辅料:

        高汤   八角   桂皮   花椒   葱段   冰糖   水淀粉   生抽   老抽   盐   蚝油   黑胡椒粉   花椒油   大葱末   姜末   面包糠   

制作流程：

1:山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用。

2:剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀.

3:顺着一个方向搅拌上劲。

4:将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中。

5:做成5个大丸子。

6:锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

7:另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）。

8:煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。

9:煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

注意事项：

大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感。肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠为的是口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。
油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出。
加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。