1、炒糖色,油,糖,水的比例大概是:2:3:2,这个比例不一定很严格,油起到滋润的效果,不宜过多,水的量过多,熬炒时间会比较长,油最好选用色拉油,橄榄油,糖可以选用绵白糖,白砂糖,冰糖都可以,绵白糖偏甜,白砂糖炒制时间最合适,冰糖,需要融化时间,炒的过程会较长一些,口感当然是冰糖炒出来的最好。
2、炒糖色的过程,不宜火大,中小火为宜,边炒边搅动边加水,因为加水过程需要搅动没有手腾出来拍照,所以过程途中看不到加水的动作,就在步骤5的过程中完成。炒至颜色曾枣红色,之后加入排骨翻炒上色。
2、最后大火收汁,需要加一勺白糖,中和啤酒中的涩味,让这道菜的口味更幽香。
炒糖色,不是件轻而易举的事情,原料比例,火候的掌握及其关键,一直以来对此过程存在畏惧心理,but,没有开始,不去挑战一次,永远都不知道自己到底有多能耐。
关于炒糖色的菜,最搭的无非就是选择猪肉,排骨是猪肉中的精华,瘦而不柴,是嫩的却也是最能承载味道的,今天上一道利用炒糖色的办法给排骨上色,然后辅以啤酒煨制,最后的成品,色泽漂亮,味道幽香,口感鲜嫩不腻,让人食指大动,是道绝佳风味排骨菜!
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