原料:鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜。
1. 鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次(要除去腥味,用盐与醋结合来洗清除得比较干净的)
2. 切成十公分左右的段
3. 姜切成细丝,蒜切成片
4. 芹菜切成段备用
5. 鸭肠在炒之前用水焯一下,焯的时候注意时间,看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;
6. 锅里放油,可以适当多点,烧热后放入姜蒜炒出香味
7. 加入一勺郫县豆瓣炒出红油
8. 放入两勺剁椒翻炒,因为这个剁椒是我自已做的,味道属于酸辣型,所以待剁椒炒出那股酸辣味
9. 把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀
10. 最后把芹菜放入,根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐,炒匀后出锅
温馨小贴士:
制作提示 1.鸭肠质地柔嫩,用旺火热油速炒,可以保持柔嫩的特点; 2.炒鸭肠的配料是根据季节而定,如春季可配青椒或韭黄,冬天可配小韭菜或香菜。
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