椰丝奶油包
去年去香港，在机场买了两本烘培的书，结果发现这两本书都是错误百出，试做了好几样东西，做出来的完全和书上照片上的不一样。我虽说不是糕点达人，但有些东西做的时候就觉的不对劲。当我对这两本书都快绝望了时，终于试到这款放书面上的面包。做出来的效果让我很满意。
这款也不难做，把所有材料放搅拌机里，慢慢揉面。最主要的就是要把面团揉出能拉出薄膜的样子。
原来我怎么揉面，揉到 KitchenAid 发烫了，就是不出薄膜。这两次不知道是方子不同，还是因为加了面包软化剂的原因，揉出膜来了，当然还是揉到搅拌机发烫时才出这效果。这个 Dough Conditioner 是在 Amazon 买的。我买的这港式面包书，几乎所有的面包都要加面包添加剂。我也不知道书里说的到底是哪种，不过我想和这 Dough Conditioner 差不多。如果你没有 Dough Conditioner, 你可以用面筋/ Gluten Flour （左图）。Gluten flour 在大多数的美国超市都有，不过这 Dough Conditioner 可能就要上网买了。当然面包高手就用面粉也可以把面团揉出这薄膜来，面包达人们飘过！
同时还买了 Baker’s Dry Milk。 这特殊奶粉也是烤面包专用的，据说用这奶粉烤的面包比用一般牛奶烤出来的更松软。
面团材料
1.高筋面粉／bread flour 450 克
2.牛奶1/4 杯
3.鸡蛋1个
4.牛油／butter 42 克
5.温水 3／4杯
6.面包改良剂／dough conditioner 或者 gluten flour 4克
7.糖112克/ Sugar 112g
8.酵母粉7g/ Yeast 7g
9.蛋黄色食用色素少许 （自己吃这个就免了吧）
奶油酱材料
1.牛油8oz/224克／butter 224 克
2.糖霜70克/ icing sugar 70g (这个糖霜就是比一般白糖更细的糖，上超市去看吧，baker’s sugar就行，要不换成葡萄糖／powder sugar也可以)
饰面材料
1.全蛋液
2.少量椰蓉丝 （细点的好）
做法
1.将所有面团材料放搅拌机里搅，直到搅出薄膜。 我家KitchenAid功率不是很大，用2档搅了有点拖不动，用1档我搅了40分钟才出这膜。 每家面粉不同，如果面团太稀，可以多加1－2大匙面粉。
2.把揉好的面团放入盖了盖的容器里发酵，直到面团体积发到两倍。
3.把发好的面团取出，拍拍放气，平均分成16份。
4.整型，再次发酵到两倍大。
5.面包刷上全蛋液，烤盘垫长烤纸／patchment paper, 入烤箱烤。
6.烤8-12分钟，直到面包内部温度到190 F。没面包温度计的，看着表面上色多半就好了。（书上说8分钟，我烤了8分钟还没熟。）
7.把奶油酱材料放搅拌机里，用高速打发，直到颜色成奶白色。
8.取出后，等面包全凉下来，小心地用切面包的刀，在中间切一大口。
9.把奶油酱放入挤花的袋子里，奶油酱挤入面包的大口子里。
10.面包表面刷点奶油酱，然后洒上椰丝。
柠檬奶油包
用同样的面团，还做了几个柠檬奶油馅的。
这款就是里面加了柠檬奶油馅，表面放几片杏仁片。面包表面上色了，浅黄色就好了。但包 柠檬奶油馅要小心，一定要把馅包中间，封好。 有几个我把一边的皮搞得太薄了，馅有点漏。面包一取出烤箱，就见那几个踏下去了。 翻过来一看，原来柠檬奶油馅漏了。
冰糖酱鸭
鱼妹妹家的饭菜肯定都是好吃的啦，就是学不学得会的问题了。 很多鱼妹妹的菜我都只有看图流口水的份。 这个 冰糖酱鸭 我看了看，不难做，而且也好吃的样子。 于是斗胆来试试看。 真的好吃！爱吃鸭肉的别错过这道菜哦。
这个跟高手学做饭的问题就是，人家都是一抓准，从不用量杯和称。为这我还特地去问鱼妹妹，你这冰糖放多少，等等。 鱼妹妹说就一小把。这一小把是多少呢，又把偶给难住了。 哎，就这么着吧，不准就不准，大活人的也不能让把冰糖给憋死了。我卷起衣袖来做！
我来说说我的理解和做法吧。
1。 把鸭子洗干净了，用纸把水擦干。半杯甜面酱加了2大匙日本清酒，拌好后，摸鸭子身上。鱼妹妹用料酒，我喜欢日本清酒的味道，而且日本清酒也不贵，就换这个了。
2。 我是把酱好的鸭子挂车库。有太阳的时候我不是在山里就是在办公室里，我家后院狼，狐狸，老鼠都有，当然不能挂阳台上。酱干了，又涂了两次酱。大约挂了1周多，鸭子干了些，我也有时间了才做的。
3。 先打算用我这帅锅如鱼妹妹所说，加汤熬煮。 当时买口这椭圆的大锅就是想往后做整只的鸡鸭什么的好用。 这下可派上用场了。 我加了一罐鸡汤，一罐水，1／4杯淡酱油，3／4杯的冰糖，两整颗的八角，一块干桔子皮，半块老姜，大拇指大小的桂皮，和5－6根葱的葱白。没买到砂仁就没用了。
4. 本打算就等上3小时吃鸭子了。 结果半小时后发现，粘底了。 把鸭皮粘掉一块！
又只好换用大锅蒸。
这用锅蒸也不好，越蒸水越多，汤不浓啊。鸭子蒸软后，又把汤连着鸭子倒不粘锅里，开大火把汤给烧干。一边烧，一边给鸭子洗洗澡。
最后成品还是很诱人的！
总结下次做我还是用帅锅煮这鸭子。但把姜啊，八角啥的垫底，还不时地翻动鸭子一下，这样就不粘底了，汤也熬得出味道！嘿嘿，给美鸭穿上花裙裙。
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