韩国骨头汤 Gamjiatang

 

韩国骨头汤无疑是多伦多中国同胞们最爱的韩国菜。热爱到什么程度呢—很多韩国餐馆都在门口打出大大的中文招牌-韩国猪骨汤–来招揽生意。有趣的是猪骨汤并不是韩国人的最爱。我家楼下有一家叫做Buk Chang Dong Soon Tofu的豆腐汤店，经常人满为患。很多韩国朋友为了那口辣豆腐汤不惜大冬天排几十分钟队。这个让我觉得非常难理解–那家豆腐汤虽然味道不错，但哪比得上啃一碗味道浓郁的骨头那么让人满足呢？代沟…代沟啊！多伦多骨头汤的质量参差不奇。每家店的味道也不一样。每家都有自己的秘方。

我比较喜欢的两家是猫头鹰和乐园。乐园的骨头汤有股奇香，我试验过很多次，没有办法复制呢…几年前曾经贴过骨头汤的做法，我之后作了很大的改进，但是一直没有想起来更新。希望大家喜欢这个方子，虽然比上不足，比下还是有余的。

首先材料：猪颈骨(Pork neck bone), 黄豆芽，洋葱，大白菜，紫苏叶10-15片（shiso or perilla leaves），紫苏籽(perila seeds)，土豆，葱，姜

调料：鱼露，料酒，韩国辣椒粉（左边红盖子的瓶子），韩国辣椒酱（Gochujang 红盒子），韩国豆酱（Doenjang 黄盒子）。

首先骨头泡2，3个小时以后放入锅内。加水，姜和葱。水开以后继续煮5分钟。骨头用冷水洗干净之后放回锅中（水加到没过骨头。水千万不能太多。炖出来的汤要稠稠的，有点粘才好），加入姜5片，葱一条。下图为煮了一个小时以后。然后加入几个去了籽的干辣椒，一大勺韩国豆酱和一个切好的洋葱。

接着再煮2小时。在此期间可以准备其他材料。紫苏籽要磨碎。

酱: 一瓣大蒜（没算过有多少瓣儿）切碎，一大勺韩国辣椒粉（加太多会苦），少许料酒，鱼露，一勺韩国辣酱（这个不要加太多，汤会变甜）。放一半紫苏籽，另外一半作装饰。紫苏叶上错场！其实要出锅才放…

大白菜1/4，用开水烫过以后撕成长条，然后对切。豆芽直接放入。Gamjiatang中的Gamjia是土豆的意思。所以土豆是一定要放的。中等个子土豆刨皮，切一半。不要切得太小，否则大白菜还没入味，土豆已经找不到了。我用的是yukon gold土豆。很容易软。半小时就酥透了。大家根据不同土豆酌情处理吧~

再次做广告: 铸铁锅做出来的饭真好吃啊！

换个锅会比较容易捞东西吧~ 这个时候可以调整味道。喜欢豆酱的多加点，喜欢鱼露的多加点。全部加好了再放盐。

最后放上紫苏叶和剩下的紫苏籽，大功就告成了。