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羊肉泡膜

羊肉泡馍是陕西的美味。俺当过3年的西安人,喜欢羊肉泡是不奇怪的。可是在多伦多,尽管有非常好的牛羊肉,俺就没有吃过象样的羊肉泡。没法子,只好自己动手了。谁叫俺馋呢!

1。我用了带骨头的羊肉3.5磅。 羊肉多洗几次,多泡一会儿,尽量把血水除去。我放冰箱了泡了一夜。 用一个大锅,放入切成大块的羊肉,加满水。大火烧开,撇净血沫。放入葱段, 拍破的姜块, 大料,草果。如果喜欢,还可以加点花椒,桂皮之类的。大火继续煮到汤白,然后关小火再煮2- 3个小时。等到羊肉酥烂了,把肉捞出来谅凉剔骨,切厚片。煮好的羊肉汤里有好多油,我怕腻,通常都会撇出来扔掉。

2。趁着煮汤的时候,把面和上。500克面粉加温水和成比较硬的面团。面要反复的揉。和好后放在一边醒40——50分钟。也有人和面的时候加一点发酵粉,弄成半发面的,让馍吃起来软一点。不过俺认为发面馍是给没牙的老太太吃的。

3。将粉丝用温水发好,剪成10来公分长,香菜,蒜苗洗干净,切碎。也有人喜欢准备点黑木耳,黄花菜啥的。但俺家人都不喜欢。

4。把醒好的面分成5份,揉几下成圆球,按扁,擀成1公分厚的圆饼。铁锅烧的5成热,不放油,将饼放进锅里烙到8成熟就好了。等馍凉了就可以掰馍了。将馍掰成花生粒大小就行了(不是山东大花生啊!)不过馍掰的大小是和煮法有关的,并不是越小越好。有兴趣的话可以放狗遛遛。

5。汤煮好了,馍也掰好了,该煮馍了。将适量的羊肉汤舀到炒锅里大火烧开,把切好的肉片,掰好的馍和泡好的粉丝一起倒入汤中煮2分钟,再加点盐调味就好了。喜欢味精的话也来点。

6。一大碗热气腾腾的羊肉泡馍做好了,吃也是有讲究的。算了,不费劲了,爱咋吃就咋吃吧。喜欢的,加点切碎的香菜,蒜苗,辣酱,,,,再吃上一瓣糖蒜,(蒜苗是后院种的,糖蒜是用自己种的蒜腌的,辣酱是自个做的),,,,吃完了,再喝上一小碗用原汁羊肉汤烹制而成的高汤,美噢!!!

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