酸菜嫩滑牛肉

原料： 

牛肉洗净，切成细丝，用少许料酒、生抽、蚝油、油、姜片和淀粉抓匀后腌制15分钟

将剩余的蚝油、淀粉、生抽、白糖放入碗中混合均匀成调味汁备用

酸菜洗干净后拧干水分，切成细丝;指天椒切段，大蒜拍破切碎

炒锅不放油，放入酸菜炒干水分后盛出

炒锅放适量油，油热后放入牛肉丝滑炒，待牛肉丝变色后迅速盛出

炒锅留低油，放入蒜末和指天椒炒香，倒入酸菜翻炒，下入滑好的牛肉丝炒匀，倒入调味汁炒匀后即可出锅

只要掌握几点就可以炒出嫩滑的牛肉：

1、首先切牛肉不能顺着纹路切，要逆着纹路下刀，牛肉才会松软。

2、其次要腌制牛肉，用料酒、水淀粉和蛋清抓匀。

3、最后炒牛肉的时间不能长，要大火快速滑炒，完全变色后即可关火。