清蒸黑头

用料：黑头、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、油、花椒、大葱

详细做法：

1、黑头鱼一条，将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏

2、将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝

3、将盘子放在蒸篦上

4、蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟

5、将鱼盘取出，上面撒葱丝

6、另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油

7、将花椒油浇到葱上

8、爆出葱香即可

小贴士：

1、做清蒸鱼，一定要选择活鱼，肉质鲜嫩，滋味鲜美。2、鱼不要长时间腌渍，蒸之前撒少许盐即可。腌渍会让鱼肉里面的水分析出，影响口感。3、蒸鱼要水开放鱼，鱼肉更加鲜美。4、一斤多的鱼，蒸8分钟左右即可。如果再大，可适当延长时间，还可以在鱼身下垫上姜块、葱段，使热气产生对流，防止下面不熟。5、蒸熟后，上面撒葱丝，淋花椒油，爆出葱香，提鲜去腥！