全能红烧牛肉面

简介：

每家都有生活的重点，不外乎一老一少，但我们忽略老人的时候多，但这不一定是我们的错，有时精力顾不过来，事业打拼，人际应酬，不让老人帮我们，就已经是孝道了。还有一个重要原因，就是老人，不愿意给自已的子女添麻烦。你问老人需什么，老人总是啥也不要。一老一少的关注重点，不应忽略吃。因为现在馆子做的菜，适合老人和孩子的不多。家里我们又没有太多的时间做，或者说，适合老人吃的菜也不会做。

膳食食疗：

牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。

    主料:

        牛健子肉(800克)   

    辅料:

        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   

制作流程：

1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来

2:准备所需要的调料

3:每500克牛肉

4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后

5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用

6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后

7:捞出备用

8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉

9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用

10:将焖制后的牛肉取出

11:切成1厘米的方丁

12:大铁锅中放油，放入冰糖

13:中小火炒至冒泡

14:放入切好的肉丁，炒至上色

15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香

16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香

17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水

18:加入牛骨高汤

19:转小火炖制1小时即可

20:清水煮面

21:盛入碗中

22:浇上牛肉块；牛肉汤

23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦

注意事项：

1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。
4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。