葱烧肥肠&洗沙丸子

肥肠好吃，可是处理这肥肠却不是件容易事，尤其是去除肥肠的腥膻味，对于家庭烹制一直都是个难题，所以一般在家我们都很少亲自下厨做肥肠。别着急，今天的《食在大厨》，我们喜爱的石万荣大厨就教您在家巧做肥肠，让您在家也能做出简单下饭的肥肠小炒，更有这去除腥膻味的小窍门。私家菜主李哥，带来一道失传多年的四川特色菜品，想必大家很少有人尝过这道特色菜，做法独特，吃法独特，一道看似简单的丸子，里面到底包裹住什么不一样的秘方呢？精彩节目，不容错过，就在今晚17：55 btv生活《食全食美》。

葱烧肥肠

主料：

肥肠

辅料：

葱，姜，笋

做法：

步骤一：先将处理好的肥肠冷水下锅，加入料酒，盐，焯好后置新锅煮制，下入葱，姜焖煮1个小时。

步骤二：煮熟后捞出，将肥肠切段，下入红烧酱油和特级酱油腌制。

步骤三：锅中做底油，下入肥肠炸好后捞出。葱切段，下入锅中煸香，倒入肥肠，加入料酒，特级酱油和红烧酱油翻炒，倒入笋片，加入适量开水烧制，下入盐，糖，胡椒粉，淋入水淀粉，出锅前加入少许醋，这道诱人食欲的葱烧肥肠就完成了。

洗沙丸子

主料：

红豆

辅料：

糯米，红糖，橘饼

做法：

步骤一：先将红豆碾碎，放入清水后捞出，用篦子篦出红豆沙，江米泡好蒸制10分钟，然后将红豆沙制好炒熟。

步骤二：橘饼切成丁，豆沙中加入红糖和橘丁，倒入化好的猪油搅拌均匀，然后用手团成团。

步骤三：将蒸好的糯米放凉后，加入鸡蛋清揉匀，将馅料裹进糯米中包成团，上锅蒸制8分钟，这道特色甜品洗沙丸子就做好啦。