过油肉

简介：

戴花要戴大红花，吃肉要吃过油肉。人说来也怪，自从听到这句话，就想吃一回过油肉。尤其是听到或看到名人说的这句话。我先是从北大李零的书上看到的这句话，后来在凤凰卫视上又听北大李零说的这句话。从此，过油肉就存在了我的心里。一旦有机会找到了过油肉的做法，就开始做。一旦做的好吃了，觉得有特点，就想发照片，就想推荐给博友。

膳食食疗：

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

    主料:

        里脊肉(300克)   黄瓜(半根)   木耳(两朵)   

    辅料:

        葱   姜   甜面酱   醋   酱油   花椒水   五香粉   香油   淀粉   

制作流程：

1:准备好材料：里脊肉；黄瓜；木耳；葱姜；里脊切片，黄瓜；木耳；葱姜分别切好备用

2:肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水

3:肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉，再倒入花椒水，用手抓上劲

4:抓上劲之后，打入半个鸡蛋清，再用手抓上劲，再撒入干淀粉

5:反复用手抓匀。然后浇上香油。腌制4小时

6:锅中放宽油，大约是肉片的四倍。烧至7成热时，基本油已冒烟，分散下入肉片

7:大约30秒钟捞出备用

8:调好碗汁备用：由于是急火快炒，先调好碗汁：放入酱油；料酒；醋；鸡精；清水；淀粉。

9:这里醋是关键，一勺酱油，放二勺醋

10:锅中放油，爆香葱姜片

11:立即倒入黄瓜片，肉片；木耳，迅速翻炒，倒入碗汁炒匀即可

注意事项：

1.下猛料：肉片需要用猛料腌制，包括甜面酱；花椒水；五香粉，腌制时间4小时。够猛！
2.用猛油：锅中一定放宽油，是肉片体积的四倍，才能保证肉片过油的效果。
3.使猛劲：油温要烧到7成热，基本冒烟了，下入肉片，30秒出锅，才能保证肉片软嫩。