长周末俺们几对朋友又邀到一起外出尝鲜了,这一次去了位于本城老港一家比较Fashion的新派法式餐厅 Les 400 Coups,这家餐厅在新锐餐厅中还是比较出名的,说美食也是时尚,其实也包括了就餐环境,所以比较Fashion的餐厅会在室内装潢设计上比较花心思…
好了,来看看菜单吧,咱不说什么大道理啊,也不扯文化啦,优雅啦之类的主观判断哈,毕竟每个人标准不同,上餐馆咱首先得看懂菜单吧,得知道怎么点菜吧,你就是上麦当劳也要会懂得选那个汉堡不是!
比较正式的西餐厅,一般菜单和酒单是分开的,一上来先点个开胃酒喝喝,俺们当天要了白葡萄,朋友们都好美食,却没有一个胖子,顺便提一下,朋友中正好有个科班出身的高级品酒师,所以酒水方面每次都很放心的让他来点…
头盘俺点了一道芦笋虾仁,味道中规中矩…
LD 则点了炸猪皮包猪肉,对的!法国人也吃鸡皮的,其实很多俺们吃的东西他们都吃,只是吃法各异罢了。还别说这道开胃菜还真不错,大家一起聚餐的好处就是可以相互品尝菜式,结果大家一致觉得这个猪皮最开胃。;)
俺点的主菜,这个值得专门介绍一下,这东西法语叫 Ris de Veau, 很多人可能把它误以为是牛脑或牛脊髓一类的东东,其实这个东西翻译过来大概应该是小牛胸腺,这个东西只有出生不久的牛犊或羊羔才有,长在喉头附近,等它们长大了就会自然消失,所以这东西很难得,并且吃它最好的季节就是春天小牛刚出生不久的这个季节,所以美食也是有季节性的,俺最近就饭这个,口感有点像牛脑或脊髓,但却更加细腻而没有腥味。
LD点的大西洋鳕鱼+龙虾钳-Morue de l’Atlantique… 俺还是更喜欢俺点的 Ris de Veau :)
置身这家位于老港几百年老建筑群里的餐厅用餐,时不时会有在巴黎某处的错觉,几个铁哥们或许也能暂时解解乡愁…
俺的甜点是几种水果Sorbet + 蛋奶冻…
LD 要的是Sorbet+ Biscuit+ 巧克力慕斯蛋糕。
到了餐后消化酒部份,这次大家选了香槟,男士们在围着专家研究这家香槟来自香槟省那个地区、品质如何…
结果感觉口感还不错就一连开了三瓶… :)
饭饱酒足,去老港散散步,瞧这大周末的夜晚老港这本城的黄金地段车堵得那个拥挤…
老港著名的游艇码头,后面隐约可见当年主办世博会的江中岛以及部分世博建筑,前面一排的遮阳伞是今年刚建成的人工沙滩,据说这是全世界继巴黎后第二个城市中的人工沙滩…
再来一家也是朋友最近推荐的一家比利时餐厅,离俺们渡假屋不远,他家可以自带水酒,所以很Popular,俺们自带了红白葡萄各一瓶,点了主厨力荐的七道菜大餐,头道菜熏红鳟鱼,糯而不腻…
第二道 Bisque de Homard, 龙虾浓汤,这个从来都是俺的大爱 :)
第三道菜又是小牛胸腺 Ris de Veau了,这一次是配野生菇,那个好吃啊!趁着春季多吃几次!!
再来一道清单点的芦笋,其实比利时菜很多和法国菜非常近似。
好了,现在中间来道助消化的 柠檬 Sorbet,法国菜里说这个是帮肚子腾出多余空间的…
主菜俺要了 Cuisse de Canard Confit, 法国名菜功封鸭腿,也有翻译成油浸鸭的。
这回弄翻了俺要了红肉,LD则要了海鲜-大比目鱼… :)
甜点是奶油巧克力泡芙,完美收官!
东岸一到5月份各个餐厅都打出龙虾节,某日正好俺们游艇俱乐部开张,为庆祝新船下水俺们就吃这个龙虾宴了,头道菜-龙虾钳沙拉杯,Yummy Ymmy…
LD点的鹅肝酱焗奶酪…
汤又点了 Bisque de Homard,份量够大,可味道比较失望…
主菜龙虾海珍煲,太多了实在吃不了,没吃完…
这次LD又回归小牛肉牛排的主流… 这一餐太丰富了,甜点就免了。:)
总上馆子吃多了也会腻的呀,有时在家DIY点东西也蛮有情趣的,接下来秀一秀最近在家DIY的几个中西菜式吧… 先来一到塞肉双拼-小甜椒+油面筋塞肉,小甜椒塞肉俺不时都会做做,油面筋是前段时间看见私房有人做就想着不如把二者合并,于是就有了这个塞肉拼盘 ;)
小甜彩椒先洗净掏空…
甜椒掰下来的部份切碎拌进肉馅里增加脆度(也可加碎马蹄),很好吃…
然后加葱末、碎木耳(或香菇)、鸡蛋、生粉、料酒、生抽、香油、鸡精、盐等佐料拌匀…
然后耐心地把肉馅一个个塞进小甜椒里…
同样油面筋也塞好肉…
做火上锅先把塞好肉的油面筋煎至金黄…
同样将塞好肉的小甜椒也煎至表面金黄起泡出锅备用…
然后再在锅里加上一定份量的水或上汤,加进木耳、鸡精、生抽、耗油、海鲜酱、盐等佐料将汤汁烧开,然后就把之前煎好的油面筋和小甜椒倒进锅红焖,等汤汁收得差不多了扯点薄芡,再撒上葱段就大功告成了!
装好盘就是这个样子,卖相还过得去吧,味道用LD的话来说 Very Exotique!饭都能多吃两口;)
剩下的肉馅做成丸子,打一个油麻菜丸子汤就齐活了!
再来一个DIY的法国名菜功封鸭腿-Cuisse de Canard Confit, 这一餐难得LD下一次厨房, 这家伙图方便直接去本地法式 Boucherie 店家买来半成品,自己再以简单加工就成了…
这一餐俺唯独负责的就是调汁,法国菜调汁特别重要,同样的食材可以有各种创意的调汁,俺的创意就是用甜面酱加一点海鲜酱,再加入少量红酒就成了,有点甜味再加了点红酒的提升,配上鸭肉还真不错…
先把鸭腿给拆出来…
用450 F度烤到一面金黄…
然后翻面再烤,直到烤得鸭皮发亮起泡….
一定要烤到出油(本身油浸鸭就是用鸭油烧制的)表皮冒泡,这样皮脆才好吃…
配上Home-made French Fries, 再烫几条芦笋,点上汤汁,中西合璧,就成了成了这个造型:)
装好盘上桌要尽快趁热才吃好,LD这次选错了土豆,French fries 没做好,正常情况应该是一颗颗金黄的小四方块型的,不过味道也还凑合了…
看看外焦里嫩的鸭肉,还是很美味滴,LD连吃两个!:)
最后来两张俺家自己的龙虾宴,这个季节龙虾那个便宜啊,瞧俺们买到一只超大的龙虾,比LD整个手掌还大!
挤在一起其它两只都成了小弟弟…
龙虾就清水加点盐一煮就好了,一出锅普通盘子都装不下那个大个头,哈哈! 加勒比岛国St.Lucia梦幻假期 之 美食娱乐总汇谢谢浏览!
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