在辞旧迎新的欢乐节日里,我们中国人过节喜欢吃饺子、吃年糕,我们的邻国——韩国、日本等其他亚洲国家又是吃什么迎接新年呢?在新年里,我们不妨也尝尝异国的新年传统美食,换换口味吧。
韩国
特别推荐:年糕汤
年糕汤寓意着新年成长,是韩国的传统美食。
韩国最典型的美食要数年糕汤了。据说年初一当天,韩国人一定要喝上一碗年糕汤,因为他们认为不吃年糕汤就不能长大一岁。而且韩国家庭按照传统风俗,年初一要进行重大的祭祀祖先活动,并且只在家里的嫡长子家中进行,其他亲属在这一天会从各地赶到嫡长子家中,一起参加祭祖仪式,年糕汤是此时最重要的祭祀食品。韩国人还要用年糕汤招待前来串门的亲朋好友。广州的金刚苑韩国料理店就可以吃到口味正宗的年糕汤。
食用方法:年糕是用大米做的,和我们吃的年糕有点像,不同的是要先煮好酱汤,然后再把年糕放进去煮。年糕汤的汤底很讲究,传统的做法是用牛骨头熬上好几个小时熬成,现在也可以用鱼代替牛肉来煮汤﹐最后根据个人喜好加入豆腐、牡蛎、紫菜等进行调味。
特别推荐:打糕
打糕的制作过程讲究“打功”
打糕也是韩国人过年必不可少的食物之一。韩国人吃的打糕和广东人的年糕一样,都是以糯米为主要原料。不同的是年糕是用糯米粉做成,而打糕则是用糯米饭捶打而成。打糕里面还有其他的材料,比如豆沙、熟豆面、糖、盐等。这种打糕比一般年糕更加粘润可口,味道更好。金刚苑的打糕有三种口味,表面分别撒上黄豆粉、花生芝麻粉和红豆粉,香甜又软糯,不可不试。
食用方法:做法比较复杂,要先把糯米用清水浸泡十几个小时,然后把米放入笼屉内用大火蒸半个小时左右。再把蒸好的糯米饭放到砧板上,用木槌敲打,这个过程需要两个人通力合作,边打边翻,做出来的打糕才会均匀弹牙。“打”的过程也很讲技巧,开始不能用力过猛,否则会将饭粒打得四处飞溅;翻的人要用水沾手并不断擦砧板,否则打糕就会和砧板粘在一起,翻不动,一直要打到看不见饭粒为止。然后把打成的糕切成适当的小块,用豆沙或者熟豆面等裹上一层就可以吃了,也可根据个人喜好蘸糖或盐一起食用。
马来西亚
特别推荐:椰浆饭
椰浆饭颜色奶白,散发浓浓的椰子清香。椰浆饭颜色奶白,散发浓浓的椰子清香。
据说,椰浆饭还是马来西亚歌手品冠最爱的美食,它也是马来西亚人最传统的新年食品。在马来西亚只要走进任何一家地方风味餐馆,几乎都能发现它的身影,但是在广州还很难吃到较为地道的椰浆饭。
食用方法:椰浆饭的制作过程很讲究,要用丰富的椰浆浸米,然后再烹饪。煮出来的饭颜色奶白诱人,散发着浓浓的椰子清香。米饭里通常还会加入凤尾鱼辣酱、烤花生、小黄瓜丝及鸡蛋丝,口感丰富,营养健康。椰浆饭还会有很多配菜,比较常见的有炸鸡、咖喱鱼、咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱羊肉、煎蛋、豆腐、虾、鱿鱼等等,口感都比较浓郁。
越南
特别推荐:方粽
方粽的外形很像我们常吃的糯米鸡
越南人过新年必须要吃的食品是粽子,全家人要在除夕一起分吃,节日里还把它作为礼品互相赠送。在广州很少见到越南粽子,由于它的外形比较方,个头也较大,更像糯米鸡,所以又叫“方粽”。
食用方法:和我们的粽子类似,越南的粽子也是用糯米做的,里面包上猪肉、绿豆等材料,吃的时候可以蘸上鱼露,风味独特。
日本
特别推荐:荞麦面
荞麦面寓意健康和长寿
日本著名作家栗良平的《一碗清汤荞麦面》曾经给许多人带来感动和激励,这篇家喻户晓的作品提到日本人过年必不可少的传统美食——荞麦面。日本很多地区都有种植荞麦,荞麦面的历史可以追溯到江户时代。当时的荞麦面是人们祈求幸福的食品,如今还有很多人常把荞麦面作为礼物送人。据说,按照传统风俗,除夕之夜,全家人要聚在一起吃荞麦面。正是因为荞麦面在日本人心里的特殊地位,所以它又被称为“年面”。
食用方法:现在在广州的日本餐馆也可以吃到荞麦面,中森名菜的冷荞麦面,面条爽口,汤底味道也不错。长长的面条寓意健康和长寿,而且咬断荞麦面还寓意着咬断厄运和负债,寄托了对来年的美好希望。
新加坡
特别推荐:捞起鱼生
“捞起鱼生”味道鲜美,寓意“风生水起”。
新年里,新加坡人则一定要吃“捞起鱼生”,它的色彩丰富,味道鲜美,由于象征“风生水起”,寄托着人们对来年幸福的希望,有很好的兆头,因此广受欢迎。广州一些粤菜酒楼如渔米之乡、鹅公村等也有类似的菜式,味道还真不错哦。
食用方法:这道菜吃的时候要用筷子把鱼生和生菜、西芹、红萝卜等多种配料拌匀。道菜:红烧王鱼、蒜苔炒肉、肉炒荷兰豆、香肠花生米、黄瓜拌木耳、炒蚕蛹、酸菜炖排骨、宫保鸡丁
元旦美食六款
1.招财进宝
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将鸡脯肉去筋、皮,用刀拍平,切成3分见方的丁,放入碗内加鸡蛋清、水淀粉搅匀。圆椒洗净切成与鸡肉大小形状相同的方丁,腰果下油锅炸好捞出,葱姜切米粒状,用碗将酱油、白糖、味精、水淀粉兑好汁备用。炒锅上火,将花生油烧至三四成熟,放鸡丁滑油出锅,再放炸好的腰果、圆椒丁滑油起锅沥尽余油备用。锅放火上,加底油烧五成熟,放入已兑好的芡汁,待汁浓后,加入滑好的鸡丁、腰果、圆椒丁翻炒片刻,待汁裹住鸡丁后淋上辣椒油出锅装盘即成。
2.金钱满池
香菇、口蘑顶端打成花刀,放入开水锅中烫透捞出;锅烧热放入油,然后将葫芦丁、香菇、口蘑放入锅中,加入鸡精、盐、酱油勾入水和淀粉,汤汁收稠即成。
3.油爆大虾
虾去头,尽量拽掉背部的虾线,然后洗净沥干。小红辣椒切成小圈,生姜削皮,切成小粒。锅里下油小火烧热,将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒,煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖,再翻炒一下,此时油温已经较热了,倒入洗好的大虾,开大火翻炒,炒至虾表皮变红,加入少量水,改成中火煮至汤汁收干。根据自己的口味决定放盐量及起锅时间。
4.茶烧肉
将肉切成薄片,放入适量酱油、姜丝、葱段、香油腌渍半小时;将白糖50克放入锅中炒至黄色,放入腌好的肉片,炒至三成熟,倒入用25克茶叶及适量花椒事先沏好的茶水(滤去茶叶及花椒),适量的盐和骨头汤,以没过肉为准,盖好锅盖,用文火煨,待汤呈紫红色有黏性时,即可装盘上桌。
5.珍珠酥皮鸡
土司切成0.5厘米的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,鸡脯肉切成边长为4厘米的等边三角形,厚度为0.5厘米,与精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀,腌制10分钟。将鸡片裹上一层全蛋糊,再沾上土司颗粒后,撒上面粉包裹完整。锅置中火上,烧油至五成热,下鸡片炸至皮面金黄酥香,捞出装盘即成。
6.糖醋脆皮鱼
鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面2.5厘米各斜切一刀,用胡椒粉和少许盐稍腌。将调料调成糖醋汁待用。红椒、葱白切丝用清水漂上待用。油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的芡汁,待芡汁收浓起锅浇在鱼身上,撒上葱丝、红椒丝即可。应多菜少肉少油
踏入新一年要保持身体健康,应该由食物开始,大家可以考虑将太多肉类的菜式改为以蔬菜为主,如鲍鱼鸡丝翅可以改为素翅或锦绣鲤鱼羹,而罗汉斋亦是一个很好的选择。何太提醒市民,这些鸡、鸭、烧猪等均是肥腻及高盐食物,应浅尝即止。另外,在储存食物时亦应留意安全卫生,保存于安全温度(即摄氏四度以下或六十度以上),以保持食物的质素。
同时,尽量减少吃油炸小食,因为一般在市面上购买的油炸食物如煎堆、油角、蛋散等,通常使用的油,是经多次使用和长时间以高温泡制大量食物,这类食品亦可能含有防腐剂、人工色素及味素,多吃会防碍健康。
佳节慎防意外生
提醒市民,在欢渡节日之余需提高警觉,注意常见的疾病及意外。医生表示,预防胜于治疗,市民在享受一个愉快假期之时,须加倍留意常见的疾病及慎防意外,包括肠胃炎、食物中毒、单车意外、煮食时的家居意外等。
长者小孩勿暴饮暴食
在欢庆佳节时,应特别注意长者饮食,由于长者的咀嚼及消化能力较弱,应选择较软或已切碎的食物,以帮助进食及消化,如「老少平安」,切碎腐皮,加入杂菜粒、带子粒或肉丁,既有营养,又好意头。另外,贺年食品丰富,很容易因吃过量而引起消化不良,所以,应尽量避免小朋友进食过量贺年零食而影响正餐,甚至食滞或引起身体不适。
新的一年,希望一切顺利~
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