冰鲜鳗鱼一条，化冻
用剪刀从肚皮划开，去除内脏，洗净黑膜
剪去鱼背上的鱼鳍
剁成3、4公分长的小段，用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟
准备配料。大蒜18粒、大葱1根切段、生姜6片、甜橙1个(半个用来做盘饰)、小米辣2个(可选)、香菜1根
锅内倒油，冷油即下大蒜煸炒
小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黄时盛出
放入腌制好的鳗鱼段，继续小火慢煎，煎至表面酥脆，色泽金黄
将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水淹住鱼
调入蚝油2勺、黄豆酱2勺
老抽1勺，盖上锅盖，大火烧开，转文火焖烧15分钟入味
当汤汁焖到粘稠时，挤入半个甜橙汁
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