客家风味午餐 红葱头鸡

今日午餐:
红葱头鸡		酱烧白菜包		豌豆炖粉条		茄子蛋饼

 

营养特点：今天分享一道红葱头鸡的菜谱，这道菜属于客家菜系，皮脆肉嫩，十分好吃，做法也很简单，吃的就是鸡肉原有的味道，因此，食材很关键，主要取决于鸡本身的质量；大鱼大肉大家吃多了，那就上一个比较小清新的类型，这就跟喝喜酒的时候一样，看来看去都是荤菜的时候，上一个蔬菜立刻就被抢光了，推荐这道酱烧白菜包，荤素搭配，其实也完全可以作为中午的主菜；喜欢吃土豆浓汤的人不妨也可以试试这道豌豆炖粉条，干豌豆在经过长时间的炖煮后，变得粉粉的，十分好吃，如果再加入腊肉、火腿这些腌制肉类，那么，味道就更显得浓郁了；宝宝餐茄子蛋饼可以作为宝宝的午餐，荤的素的都有，味道好，造型还可爱，一定能让宝宝的胃口大开。

红葱头鸡的做法如下：

功效：补气养血　滋阴润燥　

原料：三黄鸡半只（大约600克）；生姜3片 ；白果8粒；红葱头六个（切碎）；

调料：盐5克；生抽20毫升；植物油30毫升；百里香适量；

【主菜】:红葱头鸡

步骤与做法：
1、找一个大而深的锅，锅中注水，水量以能没过鸡为宜。将姜片与白果放入。水开后，撒入盐，煮1分钟。将洗净的鸡整体入锅。保持大火煮2分钟。

2、熄火，盖上锅盖，焖30分钟。期间制作调味汁。将红葱头用刀背拍碎切末。放入陶瓷碗中，倒入生抽。

3、将烧热的油趁热浇入陶瓷碗，搅拌均匀。30分钟后，取出鸡用水反复冲洗，去除表面凝结的胶质。鸡冲洗后放入冰水中浸泡，待完全凉后可取出斩件。

4、小贴士：1、若是个头比较大的鸡，则煮的时间要延迟到5-10分钟。焖煮30分钟后，若还是不熟，可再开火煮1-2分钟。2、白果用来提鲜，没有可以不放。3、切勿用玻璃碗盛放红葱头，油温过高易发生爆裂。4、将鸡放入冰水中，冷热交织，更使鸡皮弹滑。

5、口水鸡与红葱头鸡似同胞兄弟，长相相似，个性不同。鸡同为白斩制法，不过一个赤红香辣，性格火爆；一个葱香扑鼻，温婉谦虚。红葱头鸡属客家菜系，客家人分布广博，川赣地区的客家人依然保留食辣本性，而到了广福则也要入乡随俗，虽酱香依旧，但辣味少有，烹鸡也是如此。

6、北方人烹鸡，豪放起刀，利落斩块，再以葱姜蒜爆炒，酱油调色，小火炖煮，不过半至一小时，鸡肉软烂而成，皮依然保有相当口感。有了白烟缭绕，酱香浓郁的炒鸡，只消再配有一碗白饭即可，鸡肉下饭，酱汁亦可捞饭。往南方来一些，便带上辣味一起“玩”，北方人也吃辣，但终不敌四川、湖南、贵州擅长。而所有辣鸡中，唯口水鸡最深得我心。鸡肉嫩，鸡皮弹，乃烹鸡的至高境界，又将这皮滑肉嫩的鸡块浸入气味浓郁、色泽红亮的酱汁中，似乎是将人生的酸甜苦辣都搅拌了去，辣去香留，满口游走，余味深厚。而麻则是最调皮顽固的，整餐饭都遮盖不住它的“霸道味”，只能任由它继续“挑逗”饭后的茶香。