简介:
白油(white oil )为无色透明油状液体,没有气味。0.831~0.883,闪点(开式)164~223℃,运动黏度(50℃)5.7~26mm2/s,酸值≤0.05。对酸、光、热均稳定,不溶于乙醇,溶于乙醚、苯、石油醚等,并可与多数脂肪油互溶。为液体类烃类的混合物,主要成分为C16~C31的正异构烷烃的混合物,是自石油分馏的高沸馏分(即润滑油馏分)中经脱蜡、碳化、中和、活性白土精制等处理后而成。白油为化妆品中应用最广的一种油溶性原料,可配制浴油、各类护肤膏霜、蜜、护发制品、唇膏等几乎所有化妆品。
膳食食疗:
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质,面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白,当加水后,麦角蛋白和麦谷蛋白吸水,会形成一个网状结构,正由于这个网状结构,他可以支撑面团,所以面粉可以做面包馒头,烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉,做出来的汤圆,煮出来就容易塌,撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。
主料:
中筋面粉(80克) 白油(45克) 中筋面粉(100克) 温水(50ML) 白油(25克) 糖粉(10克) 奶粉(10克) 枣泥馅
制作流程:
1:面粉过筛后放入容器内,在面粉中央划开放入白油。
2:用手揉搓使其变软将软化的白油向四周划带粉类成糊状,然后揉合成团。
3:将水油皮面团和油酥面团分成相同等份,约20克一个剂子。
4:用水油皮面团包裹油酥面团,注意要封紧收口,以免擀制时跑酥。
5:包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
6:将松弛好的面团收口的那面朝下,用擀面杖擀开成长方形片,翻过来收口处向上从一侧卷起。
7:将卷好的面团收口处朝下用擀面杖轻轻按压,按压后再次擀成长条。
8:擀好的面皮继续卷起,卷好后放置松弛20分钟。
9:将松弛好的面卷从中间对折按压成片,用擀面杖擀成圆形面皮。
10:面皮中间放入馅料收口朝下用手按成圆饼状。
11:摆放在烤盘上表皮点上红点,烤箱180度预热,中层烤30分钟。
注意事项:
1.油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气,反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气,烘烤后空气受热膨胀,会使得起酥效果更佳。
2.水油皮包油酥面收口要包紧,否则擀制时会跑油。
4.另外注意,松弛和包制时,面团材料都要盖湿布或保鲜膜保湿,否则容易风干影响制作。
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