用料:鲫鱼、葱姜蒜
步骤:
第一步:鲫鱼清洗干净,控干水分。大葱切段,姜切片,蒜切丁。
第二步:高压锅底部铺上一层葱姜蒜,将鲫鱼码放在高压锅中,再铺上一层葱姜蒜,加入大料、香叶、酱油、醋、料酒、盐、糖、香油,盖盖儿压制30分钟即可。
私家菜主李姐是做面食的高手,今天李姐为您带来三道简单易学的家常面食,枣荷叶、豆沙包和糖花卷。看李姐做出的面食小巧精致,又美味可口。还有一些厨房小窍门:如何做豆馅细腻、香甜;如何防止糖花卷的糖蒸熟后流下来,等等。
枣荷叶 豆沙包 糖花卷
用料:面粉、发酵粉、枣、豆沙馅、糖、芝麻酱
做法:
第一步:面粉中加入发酵粉,分次倒入温水,把面和到表面光滑,比饺子面稍软,饧制2到4小时左右。
第二步:饧好的面揉匀,揪成40克左右的面剂,按成长方形,在面剂的上半部分,分别成90度夹角的位置,码放3颗枣,将面剂的下半部分对折,盖在枣上,压合三颗枣中间的空白处,枣荷叶就做好了。
第三步:面剂按成圆形,包入豆沙馅,捏合封口,搓圆,做成豆沙包
第四步:私家窍门调制红糖:先用擀面杖将红糖擀细,以免有颗粒。再将面粉加入红糖中,面粉与红糖的比例为1:5,与红糖抓匀,能更好的与麻酱融合,以免红糖蒸熟后流下来。然后将红糖倒入麻酱中,红糖与芝麻酱的比例为2:1,加入素油,和成粘稠状即可。
第五步:将面团擀成两毫米左右的薄片,均匀的抹上红糖,撒上面粉,将面皮从一边卷起来,切成二指宽的面剂,用手捏住面剂的两端,拉长,折叠成S型,左右卷起,两端捏合,即可做成糖花卷。
第五步:三样面食上锅蒸10分钟,即可出锅。
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