酥鲫鱼+枣荷叶 豆沙包 糖花卷

提起酥鲫鱼，想必大家都会觉得：这是一道只能在饭店才可以吃到的美食，因为它做起来耗时费力。但是，王海东大厨却把它改良后端上了家庭餐桌，30分钟速成酥鲫鱼，同样的骨酥肉烂，浓香可口，对于，家有老人和孩子的朋友来说，是再合适不过了。

 

酥鲫鱼

 

用料：鲫鱼、葱姜蒜

 

步骤：

 

第一步：鲫鱼清洗干净，控干水分。大葱切段，姜切片，蒜切丁。

 

第二步：高压锅底部铺上一层葱姜蒜，将鲫鱼码放在高压锅中，再铺上一层葱姜蒜，加入大料、香叶、酱油、醋、料酒、盐、糖、香油，盖盖儿压制30分钟即可。

私家菜主李姐是做面食的高手，今天李姐为您带来三道简单易学的家常面食，枣荷叶、豆沙包和糖花卷。看李姐做出的面食小巧精致，又美味可口。还有一些厨房小窍门：如何做豆馅细腻、香甜；如何防止糖花卷的糖蒸熟后流下来，等等。

枣荷叶 豆沙包 糖花卷

 

用料：面粉、发酵粉、枣、豆沙馅、糖、芝麻酱

 

做法：

 

第一步：面粉中加入发酵粉，分次倒入温水，把面和到表面光滑，比饺子面稍软，饧制2到4小时左右。

 

第二步：饧好的面揉匀，揪成40克左右的面剂，按成长方形，在面剂的上半部分，分别成90度夹角的位置，码放3颗枣，将面剂的下半部分对折，盖在枣上，压合三颗枣中间的空白处，枣荷叶就做好了。

 

第三步：面剂按成圆形，包入豆沙馅，捏合封口，搓圆，做成豆沙包

 

第四步：私家窍门调制红糖：先用擀面杖将红糖擀细，以免有颗粒。再将面粉加入红糖中，面粉与红糖的比例为1:5，与红糖抓匀，能更好的与麻酱融合，以免红糖蒸熟后流下来。然后将红糖倒入麻酱中，红糖与芝麻酱的比例为2:1，加入素油，和成粘稠状即可。

 

第五步：将面团擀成两毫米左右的薄片，均匀的抹上红糖，撒上面粉，将面皮从一边卷起来，切成二指宽的面剂，用手捏住面剂的两端，拉长，折叠成S型，左右卷起，两端捏合，即可做成糖花卷。

 

第五步：三样面食上锅蒸10分钟，即可出锅。