陕北黄馍馍

简介：

做西北黄馍馍的时候，我脑海里一直想着的却是我们东北的粘豆包。说实话，它们两个确实很像。只不过东北的粘豆包用的粘面多一些，一般用的是大黄米面或者黄粘玉米面。制作的方法也有很多不同之处，东北的粘豆包是要先把米浸泡几天后磨成水面，然后放在温暖处发酵，什么也不放，就让它自然发酵，一般要好几天才能发好。发好的面里包上煮好的红豆馅，上锅蒸熟或者拍扁用鏊子烙熟，蒸的叫粘豆包，烙的叫年火烧，然后放在外面冻起来，吃的时候拿进来放锅里热透即可食用。

膳食食疗：

玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5－10倍在所有主食中，它的营养价值和保健作用是最高的。

    主料:

        黄玉米面(250克)   黄粘玉米面(50克)   豆腐(150克)   虾皮(30克)   萝卜(400克)   

    辅料:

        葱   姜   酵母粉   小苏打   油   大喜大牛肉粉   盐   酱油   蚝油   香油   

制作流程：

1:黄玉米面和黄粘玉米面称量好放进面盆

2:加入酵母粉和适量温水合成面团，放温暖处发酵

3:豆腐切成小丁

4:虾皮浸泡洗净

5:萝卜去皮擦成丝

6:将萝卜丝放进开水锅里焯至断生，捞出过凉水备用

7:炒锅多放点油烧热，将豆腐丁和虾皮放进去炒至微黄

8:将萝卜丝挤干水分放进去拌匀

9:加点大喜大牛肉粉增香提鲜

10:将如盐、葱姜末拌匀

11:加入酱油（悲催的一不小心拿了瓶老抽，倒进去才发现，颜色这个黑呀）

12:再加点蚝油、香油拌匀即可

13:发好的玉米面兑点小苏打揉匀，双手沾凉水，揪一小块放在手里按扁

14:放上适量馅料

15:慢慢收拢捏紧，一个菜团子就包好了

16:将包好的菜团子放进蒸锅蒸20分钟，东北黄馍馍就新鲜出炉啦

注意事项：

1. 平时老妈做这个是不加黄粘玉米面的，要加也是加一点白面，我是跟西北黄馍馍学的，也加点粘面进去。
2. 豆腐用油煎炒一下再拌馅比较好吃，不亚于肉末。
3. 萝卜丝拌馅之前要先焯一下，焯去萝卜的辣气。
4. 包制的时候一定要双手沾凉水，以防粘手。