木须肉

简介：

木须肉号称“肉蛋同炒，不成功便成仁”的北方家常菜经典，是非常实惠可口的家常菜，主料有鸡蛋，木耳，肉片，配菜可以搭配黄花菜、胡萝卜、黄瓜、蒜薹等，可谓营养搭配好，色香味俱佳。小时候家里做这道菜都是来客人的时候，算作是高档宴客菜了，还有过年的时候也把它当作年夜菜的一种。上大学的时候，食堂里的这道菜一般是跟肉菜放在一起的，价格不菲，轻易吃不起，只有在开荤打牙祭的时候偶尔吃一回。现在当然是不能跟过去同日而语了，它真正变成了家里餐桌上的家常菜，想吃就吃，普通的不能再普通了。

    主料:

        瘦猪肉(150克)   蒜薹(2根)   黑木耳(50克)   

    辅料:

        生抽   蒜   姜   油   湿淀粉   料酒   盐   鸡蛋   香油   

制作流程：

1:瘦猪肉切薄片，加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿；黑木耳泡发后去掉根部，撕成小块备用；鸡蛋打散，蒜薹洗净切小段

2:炒锅注油加热，将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用

3:炒锅重新放油加热，将肉丝放进去炒至变色

4:加入姜蒜末同炒

5:倒进少许生抽调味

6:放入木耳和蒜薹翻炒至熟

7:加入鸡蛋炒匀

8:加盐调味，淋香油出锅

注意事项：

1.木耳一定要泡发，所以至少提前2小时浸泡； 
2.猪肉事先浆一下再炒才嫩； 
3.炒鸡蛋时，在蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋口感松软，没有腥味。 
4.用颜色较浅的生抽，否则颜色太重不好看； 
5.有鸡蛋类的菜肴无需加味精、鸡精等调味品。