云南椒麻鸡

简介：

云南，彩云之南，一直是我很向往的地方，但是对云南美食的认知，仅限于过桥米线。也难怪，很少见云南菜馆，但过桥米线的小店倒是遍地开花，我家门口就有两家，想起来就去吃一顿解馋，那玩意就跟土豆粉似滴，一段时间不吃就有点想念。晚饭我做了几个菜，其中有一道椒麻鸡，姐姐说很好吃。呵呵，是那天偶尔在网上看到的食谱，当时就觉得很有食欲，于是稍加改动实验了一下。

主料:

鸡腿(一只)   红辣椒(15粒)   青辣椒(1个)   圆白菜(几片)   

辅料:

米酒   香油   蒜末   葱花   鱼露   花椒   糖   盐   酱油   香菜   生粉   

制作流程：

1:鸡腿浸泡后洗干净，去掉多余的油脂

2:剔除鸡腿骨，用刀整平鸡腿肉，加入酱油、米酒、盐、糖少许，按摩均匀腌制入味

3:圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用

4:花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好

5:锅中放入适量油（2汤匙做左右），放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦，滤掉花椒粒留油备用

6:圆白菜如沸水锅中焯至断生，捞出浸入冷水

7:腌制好的鸡肉均匀拍上生粉

8:入空炸锅中炸至外皮焦酥

9:碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀，再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁

10:焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部

11:再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上

12:淋上调好的浇汁，撒上香菜末即可上桌食用

注意事项：

1.鸡腿如果太大的话，可以切成两半来炸，没有空炸锅用油锅也可； 

2.鸡肉腌制的时间越长越入味，所以要提前腌制起来； 

3.炸花椒油的时候一定要小火慢炸； 

4.圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色； 

5.鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆，可惜家里木有了。