蔓越莓沙琪玛

简介：

沙琪玛曾经是我最爱的中式甜点，不过市售的总觉得有太多的添加剂，不敢经常吃。这次拿到贝太试用的美国蔓越莓，第一个念头就是用它来做沙琪玛吧，去网上查了很多方子，在厨房里呆了小半天，和面，切面条，炸面条，炒糖浆，面条和蔓越莓干裹匀糖浆，倒入模具，抹平压实，放凉切块，然后配一杯自己煮的鸳鸯奶茶，很美好的下午茶，沙琪玛是比较甜腻的点心，可蔓越莓微酸的味道刚好缓解了这甜腻。洋果子和中式甜点的混搭很完美。沙琪玛，北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口。《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”

    主料:

        油 (800ml（实耗很少）)   水 (200g)   冰糖 (100g)   白糖 (80g)   熟白芝麻(20g)   蔓越莓(40g)   鸡蛋(2个)   高筋面粉(250g)   

制作流程：

1:面粉先打入1个鸡蛋，用筷子将鸡蛋和面粉拌匀，看面粉情况酌情再放1或2个鸡蛋。

2:面团揉至表面光滑。

3:揉好的面团用盆扣上，饧面20-30分钟。

4:饧好的面在揉约5分钟，然后将面团分成2份，取一份面团，用擀面杖擀成2mm厚的面饼。

5:将擀好的面饼切成6cm长的面条，切好的面条撒一些生面粉避免粘连。另一份面团也是如此处理。

6:锅里倒油烧至七八成热，把面条分次入锅炸至颜色微黄后捞出控油。

7:另起一锅，将白糖，冰糖和清水倒入锅中。

8:大火煮至冰糖溶化后继续煮至水分全部挥发。然后转小火熬到糖浆变浓，颜色呈浅褐色。

9:将火调小，放入炸好的面条，白芝麻和蔓越莓干，要快速搅拌，让面条均匀的裹上糖浆。

10:裹匀糖浆的面条趁热倒入模具中。

11:快速的用勺子或者其他顺手的工具抹平压实。

12:放凉之后切块就可以了。

注意事项：

1.不同的面粉吸水率不同，所以最好每次只加入一个鸡蛋，我这里用的鸡蛋偏小。 
 
2.面条炸过之后会变粗，所以不用切得太粗。 
 
3.如果不确定糖浆是不是炒好，可以准备好一碗清水，觉得炒的差不多了，就盛一点糖浆倒入清水里，凝固的糖浆吃起来是脆脆的口感就好了。 
 
4.炸好的面条和蔓越莓入锅之后要快速翻炒哈。这时火不要关，调到很小就可以了。 
 
5.模具最好事先抹薄薄的一层油，这样好脱模。我用的是不沾的烤盘做模具，还可以用玻璃的保鲜盒做模具。 
 
6.抹平压实一定要动作快速哈，我是用比模具小一点的玻璃保鲜盒和不锈钢汤勺做工具来抹平压实的。 
 
7.切成多大的块就凭个人爱好了。